Mascarponés profiterol recept fotóval

A profiterol egy olasz sütemény recept, ami leginkább a képviselőfánkhoz hasonlít. Ebbe a profiterol receptbe mascarponés krémmel lett megtöltve a tészta.

Hozzávalók a tésztához: 8 dkg vaj, 11 dkg liszt, 4 tojás, egy pici só, 1 dl víz
Hozzávalók a töltelékhez: 30 dkg mascarpone sajt, 5 dkg cukor (pl. világos nádcukor)
Hozzávalók a krémhez: 15 dkg porcukor (pl. világos nádcukor), 3 dkg liszt, 15 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, 8 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl  tej

A tésztához feltesszük a vizet a vajjal, és a sóval forrni.
Ha felforrt, beletesszük a lisztet, és addig főzzük, amíg az edény falától elválik.
Ekkor levesszük a tűzről, és forrón egyenként (robotgép segítségével) belekeverjük a tojásokat a tésztába.
Ekkor kikent tepsibe, vagy szilikonos sütőpapírra kis halmokat formálunk minél homorúbb kanállal, amit minden adagolásnál bevizezünk. (pl. a fotón szereplő kanál).
Pihentetés nélkül süthetjük forró sütőben (200-220C) 15-20 percig.
TIPP: A krémet gőz fölött kel megfőzni, amihez szükség van két tökéletesen egymásba illeszkedő edényre .
A tojás sárgákat fehérre keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, végül beleöntjük az előre felmelegített tejbe.
A gőz fölött lassan állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Közben vígfürdő felett olvasszuk fel a csokoládét is.

TIPP: ebben a receptben különösen lényeges, hogy igen jó minőségű csokoládét használjunk.
Az olvasztott csokoládét keverjük bele a főzött krémbe.
Közben a fánkokat megtöltjük az ízlés szerint édesített mascarponéval.
TIPP: A fánkok töltésénél két lehetőséget tudok ajánlani. Vagy „skalpoljuk” meg vékonyan, vagy egy fecskendő segítségével apró lyukon töltsük be.
A töltött fánkokat borítsuk le a krémmel, és jól hűtsük le.