Ez a pite a 2010-es, az év bioterméke céklás-csicsókás kalácskeverék mixből készül. A töltelékben és a tésztában is stevia van, ami egy természetes édesítő, de 0% a kalóriatartalma, ráadásul cukorbetegek is fogyaszthatják. Ez a sütemény ráadásul nagyon finom is. A lisztben tehát porlasztott cékla, és csicsóka is van, ami édesít, az egészségre gyakorolt hatásait már ne is említsük. A lisztes részben van sima és teljes kiőrlésű tönköly, amaránt is. Persze a technika és a pontos arányok titkosak, de számunkra ez a része már nem is olyan fontos, lényeg, hogy tökéletesre van elkészítve, kitalálva.

A liszt beszerzési forrásai: Pásztói Malom termékei (szombatonként Bp.-en, a XII. kerületi bio piacon)

Hozzávalók az alaphoz: 200 g célkás-csicsókás kalácskeverék, 50 g olvasztott vaj, 60-70 ml meleg víz, ½ dkg friss élesztő
Hozzávalók a töltelékhez: 50 g vaj, 700 g savanykás alma hámozva, 1 citrom reszelt héja, és fél citrom leve, ½ mk stevia por, 1 mk őrölt fahéj, 2 ek búzadara (pl. tönkölydara)

A tészta hozzávalóit a bejgli tésztához hasonlóan gyúrjuk ruganyosra.
Majd egy tiszta ruhával lefedve, kelesszük 30 percet.
A tészta a céklától csodás bíbor színű lesz, egyszerűen meseszép.
Az almákat hámozzuk meg, majd vágjuk 1x1 cm-es kockákra.
A vajon kezdjük el párolni.
Amikor már elég puha, fűszerezzük, locsoljuk meg a citrom levével, és adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, valamit a stevia port is.
Húzzuk le a tűzről, és keverjük el benne a darát.
Hűtsük langyosra.
A tésztát vágjuk 2 részre 2/3-ad és 1/3-ad arányban.
Egy 20-20 cm-es szögletes sütőformát béleljünk ki sütőpapírral.
A tészta nagyonn részét nyújtsuk akkora négyzetre, hogy a formába téve 2-3 cm magas peremet alkosson.
Villával szurkáljuk meg pár helyen, majd tömörítsük bele az almás ragut.
A másik tésztadarabot a forma nagyságának megfelelően nyújtsuk ki, majd fedjük be vele a süteményt.
A tetjér is szurkáljuk meg.
220 fokos előmelegített sütőbe tegyük, 5 perc elteltével vegyük vissza a hőmérsékletet 180 fokra, és 25-30 percig süssük.
Akkor jó, amikor a lilás szín elkezd mézeskalács tészta színhez hasonlítani, de semmi esetre se égessük meg. A végeredmény aranyos barnás és a bíbor között lesz.
Majd a formában hagyjuk kihűlni.