Szilvalekváros, tepertős papucs recept

A budapesti Daubner cukrászda remek, sósabb jellegű, ám a lekvártól mégis édes süteménye. Bár a titkos recept nincs a tulajdonomban, ez a sütemény megszólalásig olyan, mint az övék. Kitűnő borkorcsolya. Szüretre, szilveszterre, vagy a húsvéti locsolók megvendégelésére kifejezetten ajánlom.

Hozzávalók kb. 55 papucshoz: 50 dkg liszt (én tönköly lisztet használtam, és 10 dkg lisztet teljes kiőrlésűvel cseréltem fel), 1 ek nádcukor, 1 mk só, 2,5 dkg friss élesztő, 1 tk sütőpor, 25 dkg tepertőkrém (hagymás pl.), 0,5 dl víz, 3 dl sűrű tejföl, 1 egész tojás, házi szilvalekvár, + 1 tojás a kenéshez

A liszteket egy dagasztó tálba szitáltam, a közepére morzsáltam az élesztőt, a cukrot, és a meleg vízzel összekevertem.
5 perc alatt felfuttattam az élesztőt.
Ekkor hozzáadtam a tepertőkrémet is, a sütőport, és a sót.
Elindítottam a dagasztóspirált a legkisebb fokozaton.
Addig ment így a dagasztóspirál, amíg szép morzsalékos nem lett a tészta.
Ekkor hozzáadtam a tojás, és a tejfölt is.
Szép fokozatosan emeltem a dagasztó fokozatot, majd a legnagyobb fokozaton 5 percig dagasztottam.
Amikor egy gombóccá állt össze a tészta, betettem a hűtőbe két órára.
TIPP: Egy cukrász ismerősömtől azt tanultam, hogy a magas zsírtartalmú kelt tésztákat érdemes hűtőben keleszteni. Ha melegre tennénk, akkor annyira megolvadna a tészta, hogy nehéz lenne nyújtani!
Amikor letelt az idő, 3 részre vágtam a tésztát.
Egyenként nyújtottam őket megközelítőleg 3-4 mm vastag négyzetre.
A négyzet széleit egyenesre vágtam (a leeső darabokat belegyúrtam a következő adagba).
A tésztát 16 (4x4) kockára vágtam.
Mindegyik közepébe tettem egy-egy kiskanál, házi szilvalekvárt.
Majd két egymással szemben lévő csücskét egymásra hajtottam, miközben a hajtásokat, és a papucsok széleit is átkentem felvert tojással.
180 fokos sütőben 10-11 perc alatt készre sülnek.
Ha a sütés során elválna a tészta illesztése, még forrón nyomkodjuk össze őket.

TIPP: Ennek a süteménynek a lényege a lekvár. Nagyon fontos! Ne használjunk hozzá cukrozott, zselésített, folyósabb állagú lekvárokat. Menjünk el inkább egy piacra, és vásároljunk igazi házi szilvalekvárt, amit cukor nélkül főznek olyan sűrűre, hogy a kanál is megáll benne. Ettől lesz igazán jó íze, és nem utolsó sorban nem is folyik ki a süteményből sütés közben.