Maxnál voltunk Gyenesdiáson, ahol a helyi kézműves piacon vettem füstölt harcsa hasaalját. Ahogyan megláttam, tudtam, hogy cézár saláta lesz belőle, finom házi szardellás majonézzel.

Hozzávalók 4 főre:
Az öntethez: 2 tojás sárgája, kb. 150 ml olaj (lehet étolaj is, de kókuszolaj, vagy más semleges ízű), csipet só, 2 ek fehérborecet, fél citrom leve, tört színes bors, 3 szardella (vagy ajoka) filé, 1 tg magos dijoni mustár, 2 gerezd fokhagyma
Továbbá jégsaláta, és füstölt harcsa (vagy más, szálkamentes füstölt hal)

Készítsük el a majonézt.
Ehhez a tojások sárgáját keverjük ki csipet sóval, majd kézi habverővel verjük kemény mártássá az olajjal. Az olajt folyamatosan, kis adagokban adjuk hozzá.
Amikor ez megvan, adjuk hozzá a borecetet, a citromlevet, a borsot.
A fokhagymát reszeljük le, és zúzzuk össze a szardellával, és a magos mustárral.
Ezzel a pasztával keverjük ki a majonézt.
A jégsalátát vágjuk fel, tegyük tányérokra.
Szórjuk meg kockára vágott füstölt hallal, locsoljuk meg az öntettel.
Pirított kenyérkockákkal is kiegészíthetjük, ahogyan az eredeti cézár salátában is.