A nyári grillszezonban érdemes kipróbálni a könnyű nyúlgerincet is. Egy édes, gyömbéres pácban érlelve, és finom gyümölcsökkel körítve remek estebéd készíthető belőle. Csirkemellel is elkészíthető.

Hozzávalók 2 főre: 4 nyúlgerinc filé, aszalt szilva, a páchoz 2 ek szójaszósz, 1 gerezd reszelt fokhagyma, mogyorónyi reszelt gyömbér, tört bors, 1 ek méz, 1 ek olíva olaj, továbbá só
A körethez: 2 db kisebb zsenge cukkini, 1-2 ek olíva olaj, fél ágacska friss rozmaring, tört színes bors, só, 4 db keményebb sárgabarack, 2 kis marék rukkola saláta

TIPP: Amennyiben színhúst veszünk, spórolhatunk a költségeken. A hasi lebenyről egy éles késsel lefejtjük a gerincet. A maradék húsból főzzünk egy gyenge erőlevest.
A gerincet vágjuk kis kockákra.
A pác hozzávalóit keverjük össze a só kivételével, és tegyük bele a húskockákat.
Legalább 1 órát pácoljuk így a húst, majd vegyünk 2 bambusznyársat, és húzzuk fel rá a kockákat pár aszalt szilvával megtűzdelve.
A nyársakat közepes forróságú serpenyőben, vagy faszenes grillrácson süssük meg.
A körethez vágjuk nagyon vékony karikákra a cukkiniket, amiket pici olajon magasabb hőfokon pirítsuk meg a rozmaring ággal együtt.
Sózzuk, borsozzuk, majd amikor már láthatóan ress lett, adjuk hozzá a harmadolt barackokat is. 1 percet pirítsuk így együtt. Fontos, hogy ne túl soká, mert akkor a barack szétesik, és nem ez a cél.
A zöldséget hűtsük langyosra, majd keverjük össze finoman a rukkolával.
A salátát tálaláskor locsoljuk meg pár csepp olíva olajjal, vagy barackmag olajjal.

Még több nyúlhús receptet a http://www.gasztrabbit.blogspot.com/ oldalon olvasható.