Flan, azaz a sült puding mandulalisztes pite tésztában sütve. Nem csak látványában, de ízében, illatozásában is pazar francia sütemény.

Hozzávalók  tésztához: 75 g vaj, szoba hőmérsékletű, 50 g porcukor, 1/8 tk só, 16 g mandula liszt, 1 kicsi tojás, 125 g liszt
Hozzávalók a krémhez: 850 g zsíros tej, 165 g cukor (2 felé osztva) 1 vanília + a kikapart belseje, 85 g keményítő, 3 tojás sárgája, 1/8 tk só

A cukrot, a vajat, és a sót elektromos kézi mixerünkkel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mandulát, a tojást.
Kicseréljük a keverőnk lapátját a dagasztó szárakra, majd végül ennek segítségével belekeverjük a lisztet is.
Minimum 1 órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük.
A tejet a cukor egyik felével és a vaníliával felforrósítjuk, eközben a másik felét a tojás sárgákkal, sóval, és a keményítővel simára keverjük.
Végül a forró tejet a tojásokra öntjük, és folyamatos keverés mellett visszatesszük a tűzre, és besűrítjük.
A sütőt 230 fokra előmelegítjük, és egy kivajazott 25 cm-es tortaformát kibélelünk a hűtött tésztánkkal, akár úgy, hogy a formába egyenletesen szétnyomkodjuk.
TIPP: Mandulaliszten is kinyújthatjuk, és óvatosan beemelhetjük a formába.
A forró krémet beleöntjük, és min. 30 percre betesszük sülni.
Amikor kész, hólyagos lesz a teteje, de ez normális, vissza fog lapulni.
Melegen, és hidegen is finom.