Hideg téli hétvégék tortája lehet ez a kókuszkrémes finomság, amelynek egy szeletjei is elröppent bennünket képzeletben a karibi tengerpartokra. Nem csak finom, de nagyon mutatós is.

Hozzávalók  tésztához: 160 g liszt, 60 g porcukor, 100 g vaj, 1/4 tk só, 1 tojás sárgája
A krémhez: 500 ml tej, 1/4 tk só, 4 ek keményítő, 120 g cukor, 2 tojás, 50 g vaj, kis darab vanília, 2 ek kókusztejpor, 100 g kókusz reszelve
+ 3 ek kókusz, 1,5 ek cukor a díszítéshez

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, tapadásmentes formába rakjuk, és legalább 1 órára hűtőbe teszzük.
A sütőt 180C-ra előmelegítjük, majd a tésztát kb. 12 perc alatt arany színűre sütjük.
A krémhez a tejet 3 ek kivételével felrakjuk forrni.
A tojást, a cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a keményítőt, a kikapart vaníliát, és a tejet.  
Ha felforrt a tej, belekeverjük a tojásos keveréket, hozzáadjuk a tejport.
Amikor besűrűsödött, leveszzük a tűzről, és belekeverjük a kókuszt.
Én igazi friss kókuszt reszeltem, tanácsolom ugyanezt mindenkinek, de természetesem lehet reszelékkel is helyettesíteni.
A kókusz azonban már sok helyen elérhető, és a friss ebből is finomabb, mint a szárított, feldolgozott. Hagyjuk a krémet kihűlni.
Amikor már langyos, kis szeletenként keverjük bele a vajat, tegyük hűtőbe, mielőtt megtöltjük a tortánkat.
Legideálisabb esetben legalább 12 órát pihentessük a hűtőben a betöltött tortát, mert úgy érnek jól össze az ízek.
TIPP: Önmagában is nagyon kellemes a kókuszkrém, de még finomabb lesz, ha karamellás pirított kókusszal díszítjük a végén. Tehát a 3 ek kókuszt, a cukorral tegyük serpenyőbe, és karamellizáljuk meg kissé. Ha barna, és ropogós, vegyük le a tűzről, és ezt is hűtsük ki.