A parfé számomra a desszertek királynője. Nem tudok olyan alkalmat, amikor ne enném szívesen. Ez a változat pedig nagyon csábítóan hangzik. A receptet Kránicz Zsuzsa küldte a 2010-es csábító desszertek receptversenyre.

Hozzávalók 6 db 125 ml-es formához: 5 dl tej, ¼ rúd vanília kikapart belseje, 3 tojás sárgája, 10 dkg nádcukor, 2,5 dl tejszín, 5 dkg kandírozott ananász, 5 dkg sótlan pisztácia, 3+1 ek mandula lap, 20 dkg Amarettini keksz, 4+4 ek Amaretto likőr; 6 karika friss ananász

A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, lassanként felöntjük a vaníliával felforralt tejjel.
Kis lángon, állandóan keverve felforraljuk, majd kihűtjük.
Egy olyan tálba szűrjük, amit lehet fagyasztani.
TIPP: A szűrésre azért van szükség, hogy selymesebb legyen a parfé.
A tejszínt felverjük, a vaníliakrémbe forgatjuk.
Kb. 1 órára jégre tesszük.
Közben a mandulalapot zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, a pisztáciát és a kandírozott ananászt apróra vágjuk.
12 db Amarettinit 4 ek Amaretto likőrben megpuhítunk, félretesszük, a többit egy kis tálkába morzsoljuk, 4 ek likőrrel megöntözzük, összekeverjük.
A parfét kivesszük a jégről, belekeverjük a pisztáciát, 3 ek mandulalapot és a kandírozott ananászt.
A formákat kibéleljük folpackkal, vagy kiöblítjük hideg vízzel.
Kb. 1 ek parfét teszünk mindegyik aljára, 1-1 kekszet belenyomunk, újabb réteg parfé következik, ebbe is 1-1 kekszet nyomunk, majd a maradék parféval befedjük. Kanállal likőrös kekszmorzsát teszünk a tetejére, fóliába csomagolva jégre tesszük.
Mielőtt a parfét kivennénk a jégről, az ananász szeleteket apróra vágjuk.
A parfét lehűtött tányérra borítjuk, tetejét megszórjuk a félretett mandulalappal, az ananászt mellé tesszük, majd tálaljuk.
TIPP: Mivel első alkalommal használtam a fémformáimat, megpróbáltam folpackra és anélkül is beletölteni a masszát. Amelyiket nem béleltem ki, azt hideg vízzel kiöblítettem, tálaláskor pedig forró vízbe mártottam. Simán kijött belőle a parfé, de picikét megolvadt a külső rétege.