Ennél a francia kenyér specialitásnál nem a tészta a lényeg, hanem ahogyan összeállítjuk. Nem érdemes kihagyni egyetlen folyamatát sem, mert akkor nem lesz lyukacsos az állaga.

Hozzávalók 4 kisebb bagetthez: 500 g fehér liszt, 2 tk só, 1 tk nádcukor, fél csomag friss élesztő, 350 ml meleg víz, 2 ek olíva olaj

Az élesztőt futtassuk fel a cukros vízben.
Majd az összes hozzávalóból dagasszunk lágy tésztát.
Meleg helyen kelesszük két és félszeresére.
Ha megkelt, lisztezett felületen vágjuk 4 egyforma részre.
A tésztákat egyenként lapítsuk téglalap alakúra a tenyerünkkel.
Így jól kinyomjuk belőle a levegőt.
Majd hajtsuk kettőbe felülről lefelé, a szélesebb oldalnál fogva.
Majd ismét hajtsuk kettőbe, de most alulról felfelé.
Majd a tészta illesztéseit a kezünkkel jól csípjük össze.
Alaposan lisztezett felületen először sodorjuk ki, majd kissé húzzuk hosszabbra.
Tegyük az így előkészített bagetteket sütőpapírral bélelt tepsire.
Takarjuk le, és ismét kelesszük meg.
A sütőt melegítsük elő 200-210 fokra.
Egy éles pengével vagdossuk be a kenyerek felületét.
Ha kalászformát szeretnénk készíteni, akkor egy nagyobb konyhai ollóra lesz szükségünk.
Fogjuk az ollót, és kb. 45 fokos szögben, lentről felfelé mutató irányban vágjuk be a tésztát kb. 4-5 cm-ként a 2/3-ad részéig.
Minden vágásnál fordítsuk ki a bevágott tésztadarabot. Egyiket jobbra, másikat balra.
Tegyük a tésztákat a forró sütőbe, és kb. 20-22 perc alatt süssük őket ropogósra.