Ez a reform, sokmagos kenyér nagyon egészséges, ráadásul a Zila kocka alakú formában sütve különösen látványos is. A speciális formák közepébe gombás, és pestos töltelék került. A receptet és a fotókat Garffyka küldte a 2010.-es nagy kelt tésztás receptversenyre. Garffyka receptjeit a www.garffyka.blogspot.com oldalon is megnézhetik.

Hozzávalók a tésztához: 35 gr vaj (10+25 gr), 1 közepes fej hagyma apróra vágva, 2,8 dl víz, 2 tk méz, 30 dkg liszt (BL-55), 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 dkg zabpehely, 2 ek pirított és aprított tökmag, 1 ek pirított és aprított napraforgómag, 2 ek köles, 2 tk só, 1,5 tk szárított élesztő

TIPP: Zila forma híján a hagymával, kölessel, magokkal dúsított tésztát kenyérnek vagy zsömlének is lehet sütni, a pestot és gombát külön kínálni mellé.

Az apróra vágott hagymát 10 gr vajon megfuttatom, üvegesítem.
Nagyon kevés vaj kell, éppen hogy legyen a hagyma alatt.
Kenyérsütő gép formájába mérem a langyos vizet, belekanalazom a mézet, majd hozzáteszem a kihűlt hagymát is.
Rámérem a liszteket, zabpelyhet, az előzőleg megpirított, durvára vágott magokat, és a kölest. A tetejére teszem a 25 gr puha, felkockázott vajat, majd a sót és szárított élesztőt.
Dagaszt-keleszt programot indítok, de csak a dagasztást használom!
TIPP: A tésztát a hagyományos módon is bedagaszthatjuk.
Amíg a kenyérsütő gép forog (az enyémen 20 perc), előkészítem a "kockás" Zila formát, azaz tepsire teszem, és alaposan befújom formaleválasztóval, a fém peremet is.
Szintén előkészítek egy pizza sütő korongot - ez egy nagyobb méretű, lapos, lyukacsos fém lap - és nehezéknek száraz babot (65-70 dkg).
A megdagasztott, viszonylag lágy tésztát lisztezett kézzel kiveszem a kenyérsütő gép formájából, lisztezett lapítón, kézzel nagyjából ellapogatom a kockás Zila forma méretére, majd beemelem a formába.
Lelapogatom, és ujjal begyömködöm a mélyedésekbe.
TIPP: Nem tudom teljesen kitölteni, nem is töröm magam, majd kelés közben a tészta kitölt minden rést.
A tésztával teli Zila formát, tepsivel együtt meleg-langyos helyre teszem.
A pizza sütő korong egyik felét megszórom liszttel, és a tésztára helyezem, majd nehezéknek egyenletesen rászórom a száraz babot.

TIPP: Miért is? Mert így a leszorított tészta kénytelen-kelletlen, kelés közben a formát fogja kitölteni.  Kicsit felfele is megindul, ennek megnehezítésére szórom a száraz babot nehezéknek. Azért kell, hogy lyukacsos legyen a lap, amivel a tésztát letakarom, hogy kelés közben szellőzni tudjon a tészta.
Mikor a kenyértészta megkelt, a tepsit, Zila formástól, tésztástól, pizza korongostól 190 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe teszem.
25 perc sütés után leveszem a hagymás-magos tészta tetejéről a pizza korongot babostól, és a tepsit, formástól, kenyértésztástól, további 15 percre visszatolom a sütőbe.
A megsült kenyértésztát néhány percig a Zila formában pihentetem, majd sütőrácsra borítom, leemelem a fémkeretet és a formát, és így hagyom teljesen kihűlni.
A kihűlt tésztát megfodrászolom, azaz a formán túllogó részt (nagyjából fél ujjnyi vastag) éles késsel levágom.

Amíg a tészta kel és sül, összeállítom a töltelékhez használt pestot, és gombát.

Hozzávalók a pestohoz: 3 ek pirított dió, 2 ek pirított tökmag, 3 gerezd fokhagyma, parmezán sajt, fél csokor petrezselyem zöld, 5-6 szál zöld kapor, só, bors, olíva olaj
A diót, és tökmagot száraz serpenyőben megpirítom.
Az összes hozzávalóval együtt – olíva olaj kivétel - késes robotgépbe teszem, és finomra aprítva összedolgozom.
Apránként adagolva hozzákeverek annyi olíva olajt, hogy sűrű, de valamennyire krémes állagú masszát kapjak.
Az olíva olaj mennyiség függ a parmezán sajt mennyiségétől, és milyenségétől is.
A pesto kész.

Hozzávalók a gombás töltelékhez: ujjnyi piros húsú paprika, 3-4 kanál alaposan lecsepegtetett tejföl, 2-3 fej gomba, picurka vaj
A piros paprika húsát egészen apróra vágom.
Előveszem a hűtőből a sűrű szitán jól lecsepegett tejfölt, kanalanként összedolgozom a pestoval (1mk-nyi pestot meghagyok), amíg a kívánt sűrűségű nem lesz.
Egy részét így hagyom, másik részébe belekeverem az apróra vágott paprikát.
A gombát megmosom, apróra vágom, picurka forrósított vajon megfuttatom.
Mikor kihűlt, 1 mk-nyi pestot (tejföl nélkülit) keverek hozzá.

TIPP: A kétféle, tejföllel elkevert pestot, a gombát tetszés-kívánság szerint vékony sonkaszelet, zöld salátalevél kíséretében a Zila forma által kialakított lyukakba teszem, vékonyra vágott paprikacsíkkal, zöldhagymaszárral díszítem.
Lehet tölteni így is, és lehet tölteni úgy is, hogy betöltés előtt levágok a falatkák aljából, azaz vékonyabbra hagyom a kenyeret alul (értelemszerűen, kisebb falatokat kapok).
Különleges. Finom. Érdekes. Látványos.

Még több recept Zila tortaformában képekkel:
- Gluténmentes túrótorta Zila formában recept
- Mogyorós epertorta - sütés nélkül Zila formában