2011. karácsonyán nem volt tervben a bejgli sütés, de aztán mégis úgy alakult, hogy lett. Ebben a mákos bejgli receptben a tésztába köles lisztet is kevertem, amitől finom, porhanyós lett a sütemény. A köles ráadásul nagyon egészséges gabonaféleség, így két legyet üthettem egy csapásra.

Hozzávalók 3 rúdhoz:
A tésztához: 100 g köles(liszt), 350 g búza fehérliszt (lehet fehér tönkölyliszt is), 50 g porított nádcukor, 1 tojás sárgája, 1,25 g friss élesztő, 150 g vaj, 62,5 g sertészsír, 1 csipet só, 1-2 ek jeges víz
A töltelékhez: 400 g darált mák, 100 g porcukor, 250 ml tej, 1 ek mézeskalács fűszerkeverék, 1 citrom reszelt héja
+ 1 tojás a kenéshez
TIPP: Nádcukor helyett a töltelékbe tehetünk nyírfacukrot is.

A tésztához keverjük össze a liszteket, a sót, a porított cukrot.
TIPP: Ha nem jutunk köles liszthez, akkor a szemes kölest őröljük le valamilyen módon. Ehhez használhatunk kávédarálót, de akár botmixert is. A köles igen apró szemű, nem túl kemény gabonaféleség, így ezekkel a konyhai eszközökkel nyugodtan megőrölhetjük anélkül, hogy kárt tennénk bennük.
Mérjük ki a vajat, a zsírt, az élesztőt, válasszunk szét egy tojást, majd morzsoljuk a száraz elemekre.
Úgy dolgozzuk össze a hozzávalókat, mint egy linzernél szokás. Legjobb villával, vagy robotgép spirál részével egyneműsíteni a tésztát, és csak az utolsó mozdulatokat elvégezni kézzel. Ha a tészta láthatóan venne még fel nedvességet, akkor 1-2 evőkanál jeges vízzel lazítsuk.
Az így kapott tésztát válasszuk három egyforma részre, csomagoljuk folpackba, és tegyük egy órát hűtőbe pihenni.
Közben a töltelékhez tegyük oda egy kisebb lábosban a tejet forrni a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mákot, a fűszereket, és keverjük sűrű masszává. Hűtsük ki.
A tészta bucikat egyenként nyújtsuk ki kb. 30x20 cm-res téglalapokká lisztezett sütőpapíron úgy, hogy a szélesebb oldal legyen velünk szemben.

A tölteléket osszuk 3 egyenlő mennyiségű részre.
Minden tésztalapot 1-1 cm-es perem kihagyásával kenjük meg egyenletesen a töltelékkel. Egy hideg vizes, széle pengéjű késsel könnyedén elkenhetjük a masszát egyenletesen.
A peremeket hajtsuk vissza a töltelékes részre, majd a sütőpapír segítségével tekerjük fel a tésztákat.

Tegyük a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire, és a felületüket kenjük át felvert tojás sárgával. A tetejüket szúrjuk be több helyen villával, vagy fanyárssal.
Tegyük hideg helyre, és hagyjuk, hogy a tojás rászáradjon. Ekkor kenjük át felvert tojás fehérjével is a rudakat, és szintén várjuk meg, amíg teljesen rászárad ez a réteg is. Ha van fűtetlen helységünk (télen), ott is pihentethetjük, de jobb, ha hűtőbe tesszük ilyenkor.

180 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt süssük készre őket.
TIPP: Ha kicsit megrepednének (nem a szétrobbantott bejglire gondolok most), akkor még forrón, a sütőből kivéve tegyük őket egymás mellé szorosan, és csavarjuk körbe tiszta konyharuhába úgy, hogy a szétváló részek újra összeérjenek. Maximum 10-15 percet hagyjuk őket így, majd tekerjük ki a ruhából. Hűtsük ki őket.