Aranygaluska habos vaníliasodóval recept

Az aranygaluska a magyar konyha egyik diós, kelt tésztás remeke. Igen sok elkészítési módja ismert, de az alapok azért megegyeznek. Ebben a receptben a szervírozott vanília sodóba belekerül a kemény habbá gőzölt tojásfehérje is.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20 g élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 60g vaj (puha), 50g cukor, csipet só
Hozzávalók a hintéshez: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 80g vaj
Hozzávalók a vaníliasodóhoz: 5 dl tej, 2 tojás sárgája, 5 dkg cukor, 1 tk liszt, vanília (rúd,  vagy cukor)

A tejet egy teáskanálnyi cukorral langyosítom, majd az élesztőt ebben felfuttatom.
Az élesztős tejet a többi hozzávalóval alaposan kidolgozom, addig amíg hólyagos nem lesz a tészta.
A tésztát letakarom, és langyos helyen kelesztem 1 órán át.
Lisztezett deszkára borítjuk, és gyengén átgyúrjuk.
1 cm vastagságúra nyútjuk, és négyszögekre vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kivajazott tepsibe egymás mellé illesztjük a korongokat, megszórjuk dióval, és meglocsoljuk olvasztott vajjal.
A rétegeket ismételjük, a végén a tetejét vajjal megkenjük.
A dió mennyiségét nyugodtan lehet növelni, ízlés szerint.
Letakarva ismét kelesztjük fél órát. Közepesen forró sütőben sütjük 190 fokon kb. fél órát.
Vaníliasodó:
A tojás sárgákat a cukorral, a liszttel, és 1dl tejjel elkeverjük.
A maradék tejet felforraljuk, és forrón a tojássárgájához öntjük, majd visszatesszük főni, amíg be nem sűrűsödik.
Eközben a fehérjéket gőz fölött habbá verjük 40g cukorral, és forrón a vaníliamártásba forgatjuk, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön.