Marcipán készítése házilag

A marcipán a cukrászok speciális módszerrel hengerelik. Állítólag otthon nem lehet pontosan ugyan azt az eredményt elérni, de azért tehetünk egy próbát.

Hozzávalók: 20 dkg finomra darált mandula, 20 dkg porcukor, fél liter víz

20 dkg finomra darált mandulához (ha van) 4-5 szem keserű mandulát és 20 dkg porcukrot veszünk.
A mandulaőrleményt egy (porcellán vagy rozsdamentes) keverőedénybe tesszük, s összedolgozzuk az előzetesen átszitált porcukor felével.
A cukor másik feléből 0,5 dl vízzel szirupot főzünk, s amikor az már kicsit visszahűlt, azt is hozzákeverjük a cukros mandulához. Az elegyítést kézzel fejezzük be: a masszát - mintha csak tészta lenne - egyenletesen simára gyúrjuk. (Jégszekrényben, fóliába csomagolva sokáig eltartható.). Bevonó marcipánhoz 2-szer, vagy 3-szor több porcukrot használunk fel.

TIPP: Ha csak héjas, magmandulánk van, az alábbi módon tudjuk megpucolni. Vizet forralunk, s ha már lobog, beledobjuk a mandulát, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult vékony héját lehúzzuk. A megtisztított magokat szétterítjük, egy napon át hagyjuk szikkadni, majd ledaráljuk.
A marcipán színezésének egyik legjobb módja, ha porfestéket 96 %-os alkohollal hígítjuk, és ezzel összegyúrjuk.