Pákosztos macskánál bukkantam erre a gyömbéres kekszre. Nála a süti mindig nyerő. Jónak is bizonyult a választás, persze kicsit átdolgoztam, de a lényeg megmaradt. Omlós, vajas gyömbéres sablé.

Hozzávalók (egy 250 ml-es bögrével mérve): 1 és 1/3 bögre fehér (tönköly) liszt, 2/3-ad bögre nádcukor kristályos szerkezetű, 1/3-ad bögre mandulalap, csipet só, 1 citrom leve és reszelt héja, 110 g vaj, 2 ek méz, 10 cm friss gyömbér
+ kristályos nádcukor

A gyömbért hámozzuk meg, majd reszeljük le finomra.
A kipréselt léből kell majd 3 evőkanálnyi mennyiség (nekem kisebb méretű kanalaim vannak).
Először keverjük össze a száraz elemeket a mandulalappal együtt.
Majd reszeltjük bele a citrom héját, adjuk hozzá a citrom és a gyömbér levét.
Majd a vajjal és a mézzel együtt gyúrjuk ruganyos tésztává.
Osszuk két részre, és mindegyik tésztadarabból formázzunk maximum 4 cm átmérőjű hengert.
Tekerjük fóliába, és tegyük 2 órát pihenni a hűtőbe.
Szeletelés előtt hempergessük meg a tészta rudakat kristályos nádcukorba.
Vágjuk a tésztát 4-5 mm vastagságú korongokra, és tegyük a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire.
160 fokos sütőben 12 percig süssük.
Ne tovább. Puhák lesznek a sütőből kivéve, de ahogyan hűlnek, felveszik a megfelelő omlós állagot.