Ahogyan a hófehér kekszekből kikacsintanak a vörös áfonya szemek szinte megbabonázza az embert. Egyszerű, elegáns, és nagyon finom. Dobozva zárva sokáig eltartható, de én nem ígérhetek semmit...hiszen olyan finom, hogy lakatot kell rá kötni, ha tartósan tárolni szeretnénk.

Hozzávalók: 170 g vaj, 125 g porított világos nádcukor, 2 tojás sárgája, 2 tk friss citromlé, 2 mk vanília kivonat, 1 csipet só, 110 g mandulaliszt (porított mandula), 190 g fehér liszt (pl. tönkölyliszt), 110 g aszalt vörös áfonya

A vajat keverjük ki habosra, majd adjuk hozzá a cukrot, és keverjük fehéredésig.
Majd adjuk hozzá a tojás sárgákat, a csipet só, citromlevet, és a vanília esszenciát.
Végül keverjük bele a száraz elemeket, és az áfonyát is.

TIPP: A mandulaliszt nagyon finomra darált mandula. Én Thermomixben daráltam lisztes állagúra.
Nem kell nagyon megdolgozni a tésztát, csak finoman, éppen annyira hogy a levegőbuborékok távozzanak a belsejéből.
Osszuk két részre, mindegyikből sodorjunk kb. 20-25 cm rudat, és csomagoljuk őket fóliába.

Tegyük hűtőbe pár órát pihenni, de még jobb, ha egy egész éjszakát érik.
Majd vágjuk 4-5 mm vastagságú karikákra, és 180 fokos sütőben, sütőpapíron süssük őket világosra.
Hagyjuk a papíron kihűlni őket.