Ízes burgonyás pogácsa recept

Egy bizonyos szatmári burgonyás pogácsa receptet variáltam meg az ízlésemnek megfelelően. Én még ennyire finom és puha burgonyás pogácsát nem ettem életemben. Ízre és a felhasznált alapanyagok tekintetében is tökéletes.

Hozzávalók 40-50 db kis pogácsához: 25-25 dkg fehér és teljes kiőrlésű liszt (én bio tönköly liszteket használtam hozzá), 3 közepes főtt burgonya, 3 púpos ek kacsazsír, 1-2 tk só, 1 mk cukor, 1 mk cayenne bors (vagy sima tört színes bors), 1 dl víz, 1+1 tojás, 2,5 dkg élesztő

A burgonyát megfőzzük, majd áttörjük.
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros vízben.
A zsír ne legyen túl fagyos, de megolvasztani sem kell.
Felhasználás előtt legyen szoba hőmérsékletű levegőn egy órát.
Majd valamennyi alapanyagot jó alaposan megdagasztjuk.
Majd letakarva, meleg helyen kelesszük meg.
Amikor megvagyunk ezzel is, egy lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki a tésztát.
A hajtogatásos módszerrel kétszer is hajtogassuk, majd nyújtsuk ki.
(Először balról hajtsuk be az oldalát a tészta 2/3-ad részéig, majd erre hajtsuk a jobb oldalt.
Utána ugyan ezt tegyük meg függőleges irányba is, amíg egy kis hajtogatott kockát nem kapunk.
Utána nyújtsuk ki, és ismételjük meg a hajtogatást.)
Figyeljünk arra, hogy a tészta alatt mindig legyen liszt, mert ez egy nagyon lágy tészta, ami könnyen letapadhat, ha nem figyelünk oda eléggé.
Kb. 2 cm vastagságú téglalappá nyújtsuk a tésztát.
Kenjük át felvert tojással, kockázzuk be a tetejét egy éles késsel, majd 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval szaggassuk ki a tésztát.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe, előmelegített sütőben (180 fok), kb. 13-15 perc alatt süssük ki a pogácsákat.
Tényleg nagyon finomak. A külsejük ropogós, belül pedig nagyon puhák.