Kecskesajt grillezése

Egy méltánytalanul elhanyagolt sajttípusra szeretném ezzel a bejegyzéssel felhívni a finom ételek rajongói figyelmét. A kecsketej sok szempontból sokkal egészségesebb a tehéntejnél. Ezt az is alátámasztja, hogy a kecsketejet, és a belőle készített mennyei kecskesajtokat főleg kis manufaktúrákban, gazdaságokban kézzel, bio feltételek mellett készítik. A kecskesajt egyes típusai kiválóan grillezhetőek.

A kecskesajtokat többnyire kerek, vagy henger formában készítik el. Minta kifejezetten a grillezni vágyók kedvére szeretnének tenni a gyártók ezzel, hiszen ez a forma igen jól mutat az ételeken. Képzeljük csak el, milyen szépen mutat egy ragyogó zöld salátaágy közepére helyezett aranybarna sajtszelet.

Ha kecskesajtot szeretnénk grillezni, a legfontosabb szempont az íz és minőség mellet, az állag. Alapszabály, hogy csak érett, azaz kemény kecskesajtot lehet grillezni. Ha túl fiatal, azaz lágy, puha a sajt, akkor reménytelenül szétfolyik sütés, grillezés közben.

Vásárlás közben tehát bizonyosodjunk meg arról, hogy kemény-e a sajt. Egyszerűen megnyomjuk a kezünkkel. Persze ne a legnagyobb erőkifejtésünkkel, mert igen kellemetlen lenne, ha a tesztelgetés közben tönkretennénk az árút. Ha a készítőtől vásárolunk, kérjük ki nyugodtan a tanácsát, véleményét. Ők tudják a legjobban, melyik milyen öreg, érett.

Kezdődjön tehát a kecskesajt sütése.
- Amit először megtanultam a kecskesajt sütéséről, hogy nem kell hozzá semmilyen zsiradék, olaj. Semmi. A sajt eleve zsíros, felesleges további zsiradékban úsztatni.
- A sütéshez, grillezéshez maximum 1,5-2 cm vastagságú szeleteket vágjunk.
- Ha konyhai körülmények között sütjük, akkor vegyünk elő egy bevonatos serpenyőt, és hevítsük fel jó forróra.
- Ha már nagyon forró a sütőfelület, helyezzük rá a sajtot. Látni fogjuk, hogy szinte azonnal elkezdi kiengedni a saját zsírját.
- Ha a sajt aljának a széle már pirosas, arany barna, akkor két széles fejű fakanál, vagy lapát segítségével fordítsuk meg, hogy a másik oldalát is átsüssük.
- Ha a másik oldala is átsült, szintén a két lapos végű fakanállal vegyük ki a serpenyőből.
- Ha kültéri, faszenes grillrácson sütjük, akkor várjuk meg, amíg a tűz már csak parázslik. Ezt követően ugyan úgy járjunk el, mint ha serpenyőben sütnénk.

TIPP: A kecskesajt önmagában is nagyon aromás. Nem szükséges fűszerezni.
Nagyon jól illik friss mézes-balzsamecetes saláták mellé.