Őszibarack dzsem

Szeretem a változatosságot, ezért is készítek sokféle gyümölcsből, de inkább kisebb mennyiségben lekvárokat. Így augusztus vége felé mit is főzhetnék be, ha nem őszibarackot. Ez a lekvár is nagyon finom, ám a sárgabarackkel ellentétben itt van pár más szabály a befőzésnél.

Befőzési tanácsok
Először is nagyon fontos, hogy őszibarack lekvárt lehetőség szerint ikrásabb, de nem rothadt gyümölcsből főzzünk. Mielőtt megvennénk egy nagy adag gyümölcsöt, teszteljük le, hogy megfelel-e a célnak. A szezon vége felé egyébként már könnyebb ilyen barackot beszerezni.
Ha túl leveses a barack, az sem baj, de akkor számolni kell azzal, hogy vagy nagyon sokáig kell főzni, hogy a víz kipárologjon belőle, vagy zselésítővel sűrítjük be, de akkor meg vegyszeres. Ez utóbbit nem javaslom, így inkább válasszuk meg jól a lekvár alanyait.
A másik lényeges pont a cukrozás. AZ őszibarack, az igazán zamatos, önmagában is elég édes, de ha mégis szeretnénk bele cukrot tenni, csak keveset, és ne finomítottat, hanem barna, vagy nádcukrot.
Én így készítettem.

Őszibarack lekvár recept
Hozzávalók: kb. 5 kg őszibarack, 25 dkg nádcukor, 2 citrom leve

A barackokat én meghámoztam, de ez akár el is hagyható, mert sokan szeretik, ha a bőrdarabok is benne vannak. Ebben az esetben viszont mossuk meg alaposan a barackokat.
A gyümölcs felét leturmixoltam, a másik felét darabokra vágtam.
Egy nagy fazékban felforraltam, majd alacsonyabb fokozaton 1-1,5 órát főztem.
Nem kell állandóan kevergetni, de azért otthagyni sem lehet, mert könnyen odaéghet.
Kb. 1 óra elteltével, hozzáadtam a nádcukrot és a citromok kifacsart levét.
Amikor lekészültem, kidunsztolt üvegekbe mertem a dzsemet, és így hűtöttem ki az üvegeket.
Kb. 3 liternyi lekvár lett belőle.