Mi legyen a kamrában? – thai konyha, thai ételek

Nem tagadom, a thai konyha az egyik nagy kedvencem. Talán azért, mert a 4 (jobban mondva 5 íz) tökéletesen harmóniában van ezekben az ételekben. Izgalmasan fűszeresek, a kókusztejtől lágyak, a sok zöldségtől és gyümölcstől egészségesek. De nézzük, mi legyen otthon a kamrában, ha thai különlegességekkel szeretnénk a szeretteinket, vagy vendégeinket meglepni.

Vannak kifejezetten ázsiai alapanyagokra specializált üzletek, és webáruházak, ahol a legkülönlegesebb fűszerek, ízesítők is beszerezhetők. De miket is szerezzünk be akkor, ha nem jutunk el ezekre a helyekre, vagy ódzkodunk az online vásárlástól? Mik azok az alapanyagok, amiket egy-egy hipermarketben is beszerezhetünk?

Nem szeretnék most kultúrtörténeti írásokba, és az autentikus thai konyha rejtelmeibe belemenni, ezekről az internet számtalan forrással szolgálhat. Itt és most olyan alapanyagokat szeretnék bemutatni, amiket komolyabb utánjárás nélkül bárki beszerezhet, és amelyek felhasználásával a saját otthonában is egy kis thai életérzést varázsolhat.

Fűszerek

A thai konyhában viszonylag kevés, de annál karakteresebb fűszereket használnak. Ilyenek a koriander, a thai bazsalikom, a citromfű, a lime, kaffir lime levél, a chili, a gyömbér, a galanga.

A koriander a fodros petrezselyemhez hasonlít leginkább formára, de kerekebbek a levelei, viszont az íze sokkal fűszeresebb. Nem helyettesíthető azzal. Friss koriandert hipermarketek zöldségosztályain lehet kapni.

A thai bazsalikom hasonlít bazsalikomhoz, de apróbbak a levelei, ánizsosabb illatú. Ha nem tud thai bazsalikomot beszerezni, akkor helyettesítheti a klasszikus bazsalikommal.

A lime-ot zöld citromnak is nevezzük. A sárga citromnál kisebb, keményebb, kissé keserűbb, viszont magnélküli. A limeot sok más konyha is használja, így nálunk is egyre népszerűbb alapanyag.

A gyömbérrel szintén a zöldséges osztályon találkozhatunk friss formában. Olyan, mint egy halvány homok színű gyökérzet. Valójában az is, mert a gyömbér gyökerében találhatók azok a „drogok”, jobban mondva hatóanyagok, amikben az esszenciája van. A gyömbér egy csípős fűszerféleség, amit az ételbe reszelnek a thai konyhában. Mindig nagyon vékonyan hámozzuk, mert a vékony héja alatt van a sava borsa. A gyömbért a thai ételeken kívül süteményekhez, húspácokhoz, salátaöntetekhez, gyümölcsös ételekhez is felhasználhatjuk.

A galanga már egy nehezebben beszerezhető alapanyag. A galanga a gyömbér rokona. Kevésbé csípős, inkább gyantás ízű. A galanga több ételben el is hagyható, bár kétségtelenül jobbá teszi a recepteket.

A thai citromfű egy keményebb újhagymára hasonlító, kellemes citrom és enyhén rózsaillatú fűszerféleség. Nem hiányozhat a thai konyhából. Hipermarketek egzotikus részlegén (a chili, a gyömbér, a mangó, és avokádó mellett), piacokon, vagy speciális delikáteszekben beszerezhető. Nagyon finom ízt kölcsönöz az ételeknek, de figyeljünk oda, hogy levesekben, amikor darabokban kerül az ételbe, nem igazán rágható alapanyag. Inkább csak az íze miatt tesszük bele. Nem drága dolog, és ha olyan szerencsénk van, hogy kapunk, vegyünk belőle rögtön többet is. 2-2 darabonként fagyasszuk le, így mindig lesz kéznél, ha szükségünk van rá.

A kaffir lime levél szintén egy kis plusz pikantériát visz a thai ételekbe. Lehet frissen, vagy szárított formában venni.

És a legcsípősebb fűszerük a chili. A jalapeno chili az érés szintjétől eleinte zöld, majd miután beérik, bepirosodik. A zöld állítólag erősebb. A legjobb a friss chili, de ha ez nincs, akkor legyen otthon chili szósz (chipotole pl.), vagy szárított chili pehely, esetleg chilipor.

A thai konyhában a sós ízt a halszósszal szabályozzák. Az autentikus thai konyhában különféle halporokat is használnak, de nálunk sokkal elterjedtebb a halszósz, amit a kínai ételekhez is felhasználhatunk. A halszószt a nagyobb üzletekben a szójaszósz, chili szósz mellet találhatjuk meg. Sokáig eláll.
Főként ázsiai és kulináris üzletekben árulnak curry pasztákat (tartósítószer menteset is lehet kapni), amikkel gyerekjáték egy-egy étel elkészítése.

Kaffir lime levél (fent balra), thai bazsalikom (fent jobbra), galanga lent balra

A thai ételekben a pálmacukrot használják az édesítéshez. A pálmacukrot pálmafélék (pl. datolyapálma) nedvéből nyerik úgy, hogy a fából kifolyatják az édes nedvét, amit felfőznek, majd visszaszilárdítanak. Ennek a cukornak állítólag diós íze van. Ez a cukor klasszikus üzletekben nem kapható, ezért mással kell helyettesíteni. A neten többnyire a barna cukrot ajánlják helyette, ami viszont nem más, mint megfestett kristálycukor. Helyette akkor már nyers nádcukrot használjunk.

És elérkeztem a kedvenc alapanyagomhoz a kókusztejhez. Kókusztejet házilag is készíthetünk, ami viszont sajnos nem olyan, mint a konzerv (nem elég sűrű), ezért jobban járunk, ha megvesszük a dobozost. Levesekhez, currykhez használjuk a kókusztejet (coconut milk), édességekhez a kókusz krémet (coconut cream - ez sűrűbb).


Aztán ott van a thai ételek egyik legfontosabb alapanyaga, a rizs. Ebből – talán nem tévedek nagyot – minden háztartásban van. Speciális üzletekben lehet fekete rizst is kapni, amiből csodás saláták, és kókusztejes rizspudingok készíthetők. A fekete rizst érdemes 24 órára hideg vízbe áztatni, ezt követően kb. 20 perc alatt puhára lehet főzni, vagy éppen gőzölni.
A thaiok gyakran használnak tésztát is az ételeikhez. Szintén lehet spéci tésztákat kapni, de a boltokban kapható metéltek is megteszik.

Remélem, sokan kedvet kapnak a thai konyhához!

Thai receptek: http://www.ritakonyhaja.hu/component/tag/thai.html