A sütés, főzés egy komplett eseménnyé nőheti ki magát, főként nyáron, hiszen ez az évszak vitathatatlanul a jókedv, a szórakozás, és nem utolsó sorban a grill partik időszaka. A grillezésnek számtalan írott és íratlan szabálya van, amelyek egy-egy pontban idomulhatnak az egyéni ízléshez, ilyen a pácolás is. A grillezés cikksorozatot ezzel a ponttal is kezdeném, hiszen az egyéni „alkotásban, és kombinációkban” érzem magam a legkreatívabbnak.

Mit lehet pácolni?
Gyakorlatilag bármit, amit a grillen meg szeretnénk sütni. A húsokat módfelett érdemes, egyeseket egyszerűen muszáj bepácolni, hiszen e nélkül nagy esélyünk lenne arra, hogy omlós falatok helyett kemény cipőtalp elfogyasztásának a fílingjét érezzük.  Bepácolhatjuk továbbá a halakat, grillzöldségeket is.

TIPP: A zöldségek esetében főleg a keményebb húsúakat válasszuk, mit a cukkini, a padlizsán, a gomba, a paprika, vagy a tök. A gyümölcsök közül grillezésre az ananász, a barack, a körte a legalkalmasabbak.

Miért érdemes a grillpáccal bíbelődni?
Az első gondolat persze az íz, és ez így is van. Egy kis boszorkányos fűszerezéssel a legzordabb asztaltársaság is elvarázsolható. Ám emellett van egy nagyon fontos célja a pácolásnak. Ez pedig nem más, minthogy – és el főleg a húsokra vonatkozik, omlósabbá tegyük a húsokat, megakadályozzuk a gyors kiszáradásukat.
A grillpácok, marinádok segítenek a hús rostjait fellazítani, ezáltal a sütés során jó eséllyel puhák maradnak a „nehezebb” vagy eleve szárazabb húsok is. A halaknál – mivel ezek egyébként is laza szerkezetűek, inkább az ízek végett pácolunk, ugyan így a zöldségek esetében is.

Miből áll egy grillpác?
Egy jó grillpácnak három fő alkotóeleme van: olaj, fűszer(ek), és valamilyen savas elem. A zöldfűszerek kedvünkre variálhatók, de persze vannak tuti bevált kombinációk, melyekből párat mindjárt fel is sorolok. Olajok. Nos. Ha vad vagy más vörös húst pácolunk, ezeket érdemes nyakig beborítani olajjal napokra. Ez feltételezhetően jelentősebb mennyiség, amihez – bár nem kedvelem az „ét”-eket – olcsóbb olajakat is használhatunk.
Amikor csak pár evőkanálról, esetleg 1-2 dl-ről van szó, használjunk olíva olajt bátran.
És jöjjön a pác sava borsa: a savas rész. A savasság segít abban, hogy a hús rostjai jobban fellazuljanak. Savas elem lehet a citromlé, bármilyen ecet (borecet, balzsamecet, tárkonyecet, almaecet), illetve borok is.

FONTOS! A páclébe soha ne tegyünk sót, mert az kiszívná a húsból a folyadékot, ezáltal adnánk magunknak egy öngólt, és feleslegbe menne a sok munka a páccal. A húsokat, halakat sütés előtt közvetlenül, vagy közben sózzuk meg.

TIPPEK:
Tegyük a feldarabolt húst egy nylon zacskóba, erre öntsük a pácot. Szorosan csomózzuk össze, majd rázogassuk meg, hogy mindenhová érjen a pácból.
Grillezés során a maradék páclével kenegethetjük a húsokat, halakat.
A pácokat a kisült ételek mártogatásához is felhasználhatjuk. De figyeljünk arra, hogy csak steril mártást fogyasszunk. Amiben már volt nyers hús, azt már nem lehet elfogyasztani.
Pácleveket a salátaöntetekhez hasonlóan előre is elkészíthetünk, és hűtőben sokáig tárolhatunk viszonylag hosszabb ideig. Ezekkel a gyors pácokkal soha sem érhet bennünket meglepetés, ha hirtelen vendégeink állítanának be.

Pácolási idők:
- zöldségeknek elég 30 perc is
- fehér húsoknak (csirke, pulyka, nyúl) 2-3 óra pácolás szükséges
- vörös húsoknak minimum 4-5 óra pácolás kell, egyeseknek akár több nap is
- a halakat elég 1-2 órán át marinálni


Grillpác receptek:

Barbecue-mártás (marhához, oldalashoz, csirke szárnyhoz és combhoz):
Hozzávalók: 1 kis fejj hagyma, 1-2 gerezd reszelt fokhagyma, 100 ml méz, 4 ek ketchup vagy paradicsompüré, tört színes bors, 2-3 ek chili szósz vagy tabasco, 1 ek szójaszósz, 2 tk zúzott koriander mag, 3 1 narancs reszelt héja, 3-4 ek narancslé
A hagymát nagyon finomra aprítsuk, majd keverjük ki a pácot.

Rozmaringos pác pulyka és csirke mellhez:
Hozzávalók: 2 citrom leve 1 citrom reszelt héja, 2 gerezd reszelt fokhagyma, frissen őrölt színes szecsuáni bors, 3-4 ek olíva olaj, 2 ágacska finomra aprított friss rozmaring

Gyömbéres-mézes pác (csirke szárnyhoz, combhoz, vagy mellhez):
Hozzávalók: diónyi reszelt friss gyömbér, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 4 ek szójaszósz (világos), 2 ek szezámolaj, 2-3 ek méz vagy juharszirup, 2 ek cherry ecet, cayenne bors és frissen őrölt bors ízlés szerint