A gnocchi (ejtsd nyokki) az olasz konyha egyik egyszerű, burgonyás tésztája. Gyakorlatilag a burgonyás nudli olasz megfelelője. Főleg előételként fogyasztják, és többnyire hús mentesen. Nálunk főleg a hűtőpultos verziókat fogyasszák a legtöbben, pedig könnyedén elkészíthető otthoni körülmények között is, csak egy kis időt kell rá szánni.

Alaptészta: 50 dkg főtt, áttört burgonya, kb. 10 dkg liszt (graham liszt is lehet), 1 tojás sárgája, só, bors
Spenótos gnocchi: 50 dkg főtt, áttört burgonya, 10 dkg párolt spenótlevél, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 ek olíva olaj, kb. 15 dkg liszt (graham liszt is lehet), 1 tojás sárgája, só, bors

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és annyi vízben, ami ellepi puhára pároljuk.
Ha megfőtt, leszűrjük, langyosra hűtjük (már ne gőzölögjön).
Hozzáadjuk a tojás sárgáját, pici tört színes borsot, és a lisztet.
Ruganyos tésztává gyúrjuk.

Ne lepődjön meg, ez egy puhább, lágy tészta lesz.

Bőven kilisztezett deszkán átgyúrjuk, majd kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra.

Először vágjunk belőle kb. 2 cm széles csíkokat, majd vágjuk kockákra.

A kezünkkel kicsit gömbölyítsük el őket.

Lobogó vízben addig főzzük, amíg a víz tetejére nem jönnek (max. 2 perc).
Majd tegyük hideg víz alá, hogy leállítsuk a főzési folyamatot.
Frissen a legfinomabb.

Ha spenótos verziót készítünk:
A spenótot az olajon és a fokhagymán megfonnyasszuk.
A spenótot 2-3 ek tört burgonyával és a tojással mixeljük simára, majd ezzel dolgozzuk össze a maradék burgonyát, és a lisztet. Ez a változat több lisztet vesz fel.

Gnocchi receptek képekkel:
Füstölt tonhalas gnocchi
Spárgás-baconos gnocchi
Karamellizált gnocchi epervelővel