A tortellini egy tipikus olasz töltött tészta, amit sajnos a legtöbben a boltokban vásárolunk csak meg. És emiatt pár, ízben silány variációhoz jutunk hozzá. A tortellinit pedig nagyon könnyű házilag is elkészíteni, csak egy kis idő, türelem, és egy jó töltelék kell hozzá. Nézzük, hogyan is készül a tortellini.

Alaprecept a tésztához (egészségesebb változat) 2 főre: 15-15 dkg fehér és teljes őrlésű liszt, 3 tojás, só

TIPP: Lehetőleg bio búza, vagy tönkölybúza liszteket használjunk. A boltokban kapható legtöbb, filléres lisztek már teljesen le vannak csupaszítva, amikbe nincs semmi értékes anyag. A finomított élelmiszereknek tehát semmi értelmük, és ráadásul hosszú távon hizlalnak, ami további egészségkárosodáshoz vezet (cukorbetegség, szívinfarktus, és sorolhatnám).

A liszteket tegyük egy munkalapra, a közepére vájjunk mélyedést.
Tegyük bele a tojásokat, és a sót is, és kezdjük el gyúrni.
Addig gyúrjuk, amíg szépen formázható, rugalmas tésztát nem kapunk.
Ha kell, további liszttel javítsunk az állagán.
Akkor jó, ha már nem ragad a tészta.
Tegyük fóliába, és hűtőben pihentessük legalább 1 órát.

A pihentetett tésztát nyújtsuk egészen vékonyra. TIPP: Ebben segítségünkre lehet a tésztakészítő gépezet (lásd fotón), amit a legtöbb hipermarketben be is lehet szerezni. A tésztanyújtó gébbe csak egyszerre kis mennyiségű, jól belisztezett tésztát tegyünk, hogy ne ragadjon bele a gépbe. Ha kézzel nyújtunk, akkor is fontos, hogy jól lisztezzük alá a tésztát.

A kinyújtott tésztát szaggassuk ki kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. TIPP: A szaggatáshoz, és a tészta tapasztátáshoz használhatunk kisméretű derelyeformázót, aminek a segítségével tökéletesen összeilleszthető a tészta, és így a főzés során garantáltan nem folyik ki a töltelék.

A korongokat tehát töltsük meg a töltelékkel. TIPP: Csak keveset tegyünk a korongok közepére.

Ha nincs derelyeformázónk, akkor a korongok szélét kenjük meg körben tojással, majd hajtsuk kettőbe, és egy villával nyomjuk a széleket jó alaposan össze.

Az így kapott félköröket fordítsuk magunkkal szemben úgy, hogy a félkörív felfelé nézzen. Először hajtsuk felfelé a széleket, majd tapasszuk össze a két végét.

Olyan lesz, mint egy kis virág. Forró, lobogó vízben 2 perc alatt főzzük őket meg. Hideg vízzel öblítsük le, majd kevés olíva olajjal öntözzük meg, vagy forrós olíva olajon forgassuk meg. Tetszőleges töltelékkel, mártással készíthetjük el.