Márványos bejgli készítése recept

A karácsony egyik legnagyobb klasszikusa a bejgli receptek. Ahány ház, annyiféle képen készítik. Egy valami azonban közös bennük: gusztusosak, gazdagon vannak töltve, mindig aktuálisak, igazi kuriózumok.

Hozzávalók 3 rúdhoz: 45 dkg liszt (pl. fehér tönkölybúza liszt, 5 dkg porcukor (pl. nádcukor porítva), 1 mk só, 12,5 dkg vaj, 6,25 dkg zsír (sertés, kacsa, vagy kókuszzsír is lehet), 1,25 dkg friss élesztő, 1 tojás sárgája, + 1 tojás a kenéshez
TIPP: Kalácsonként megközelítőleg 27 dkg töltelék szükséges. Itt 3 kalácsra adott mennyiségeket adok meg, ezeket értelem szerint fel kell szorozni, vagy le kell osztani attól függően, hány bejglit szeretnénk ízesíteni.
Hozzávalók a mákos töltelékhez: 42, 5 dkg darált mák, 5-6 ek méz, csipet stevia por, 7,5 dkg zabkorpa, 2,5 dl víz, 1 marék kandírozott citrushéj
Hozzávalók a diós töltelékhez: 42,5 dkg darált dió, 5-6 ek méz, csipet stevia por, 7,5 dkg zabpehely, , 2,5 dl víz, 1 marék apróra vágott aszalt sárgabarack
Megjegyzés: A méz és stevia helyett 25 dkg porcukor is lehet (lehetőleg nádcukorból). A zabos dolgokat hagyományosan zsemlemorzsával készítik, de zabpehellyel és zabkorpával egészségesebb a recept.

A töltelékekhez a diót, vagy a mákot keverjük ki a vízzel, majd kezdjük el főzni.
Amikor kezdenek sűrűsödni, adjuk hozzá a mézet, steviát.
Majd keverjük bele a zabpelyhet, vagy a zabkorpát.
Legvégül az aszalt gyümölcsöket keverjük a töltelékbe.
Betöltés előtt hűtsük ki a töltelékeket.
TIPP: Ha cukorral készítjük a tölteléket, akkor a vizet forraljuk fel sziruposra a cukorral, majd ezt követően adjuk hozzá a többi alapanyagot.

Szitáljunk egy tálba lisztet, keverjük el a porcukorral, sóval.
Majd adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és a zsírt, valamint a tojás sárgáját.
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd 20 percig pihentetjük a hűtőben.

Pihentetés után vágjuk 3 egyforma darabra, és sütőpapíron mindegyiket nyújtsuk 20-25 cm-es téglalapokra.
Fontos szabály, hogy soha ne lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát, mert akkor nem lenne fényes a felülete. Ha ragacsos a tésztánk, akkor inkább gyúrjunk bele még lisztet. A tésztának „keménynek” kell lennie.
A tölteléket osszuk 3 részre, és kenjük meg velük a lapokat.
Próbáljunk meg figyelni arra, hogy egyenlő részre osszuk a tölteléket. Ha túl sok lenne a töltelék a bejgliben, sütés során megrepedhet a sütemény.
A tészta széleit 1-1 cm-es sávban ne kenjük le a töltelékkel.
A sütőpapír segítségével tekerjük fel őket, a végüket csípjük le, zárjuk le alaposan.

Kenjük meg őket egy felvert tojás sárgájával, majd tegyük őket hűtőbe pár órára.
Este kenjük le egy felvert tojás fehérjével őket, majd egész éjszakára pihentessük őket.
Ettől lesz a bejgli márványos erezetű, és fényes.

Másnap reggel szurkáljuk meg pár helyen őket hurkapálcikával. Ez azért fontos, hogy a gőz ezeken keresztül kiáramoljon a süteményből, és ne repedjen meg. A pálcikát egészen a tepsi aljáig, koppanásig nyomjuk bele a bejglibe pár helyen.
Majd 180 fokos sütőben, 25 perc alatt süssük őket készre.
Kihűtés után fogyasztható.

TIPP: A kihűlt bejgliket fóliába csomagolva 4-5 napig szobában is lehet tárolni, illetve le lehet fagyasztani.
Köszönöm Andinak a segítséget!