A mai világban fontosnak tartom, hogy minden felhasználjunk a konyhában. Szeretem például a friss halakat, amiket ha magam tisztítok meg, akár ezreket is spórolhatok. A megmaradt gerincből pedig alaplevet készíthetek, amit rizottóhoz, vagy halmártásokhoz később felhasználhatok.

Hozzávalók egy kisadaghoz: 1 lazacgerinc (mehet bele akár a feje és a farka is), 2-3 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, egy kis darab zeller, 1 csokor petrezselyem, 1 paradicsom, pár szem kelbimbó (vagy egy darab kelkáposzta), 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 csipet sáfrány

Mindent megtisztítunk, és beleteszünk egy lábosba.
Öntsük fel 1-1,2 dl hideg vízzel, majd kezdjük el főzni.
TIPP: Az alapleveknél mindig a lé íze számít. Ha hideg vízben kezdjük el főzni, akkor a folyamatosan növekvő hőmérsékletű víz jobban átveszi a hús (esetünkben a hal) ízét.
Addig főzzük, amíg szép sárga, zamatos alaplevet nem kapunk.
Ha elkészült, szűrjük le, és adagoljuk kisebb, fagyasztható dobozba.
Rizottóhoz általában 5 dl, mártásokhoz 2-2,5 dl alaplé elegendő. Tehát ekkora űrtartalmú dobozokba fagyasszuk le. Hónapokig eláll a fagyasztóban.
TIPP: Még finomabb az alaplé, ha rákpáncélokat is teszünk bele.