Egy rendezvényre hívtam Melindát. Adtam neki olasz menütervet, de rábíztam a rizottót. De milyen jól tettem! Annyira, hogy ezt a háromféle módon előkészített répás rizottót el is készítettem magunknak is. És még mondja valaki, hogy zöldséges étel nem laktat. Ötlet innen.

Hozzávalók 3 főre:
175 g arborio rizs, 2 ek olívaolaj, 60 g vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 120 + 120 + 150 g sárgarépa, 60 ml száraz fehérbor, 600 ml zöldségalaplé, só, 1 rozmaringbóbita, 60 g mascarpone, 30 g parmezán vagy grana panado

120 g répát hámozzunk meg, szeleteljük vékony karikára. Terítsük ki egy papírral bélelt tepsire őket, finoman spricceljük le olívaolajjal, majd 190 fokos sütőben aranybarnára süssük őket.
120 g répát főzzünk puhára enyhén sós vízben, majd 1-2 ek főzőlével pürésítsük le őket.
A maradék répát vágjuk vékony karikákra.
A hagymát aprítsuk fel, és olívaolajon a répával együtt dinszteljük meg.
Adjuk hozzá a rizst, és kevergetve pirítsuk egy-két percet, majd öntsük fel a borral, és reszeljük rá a fokhagymát is.
Amikor a bor alkoholtartalma kipárolgott, kisebb adagokban hozzáadva az alaplevet főzzük fel a rizst. Mindig csak kevés alaplevet adjunk hozzá, folyton kevergessük, várjuk meg, amíg magába szívja a rizs a nedvességet. Sózzuk, adjuk hozzá a rozmaringbóbitát, ami a főzés során kiengedi az illóanyagait.
Kb. 500 ml alaplé hozzáadása után keverjük bele a répapürét is.
Amikor már minden nedvességet felszívott a rizs, de azért krémes az állaga, keverjük bele a mascarponet, és a reszelt parmezánt is.
Azonnal, forrón tálaljuk. A tetejét szórjuk meg a sült répával, és némi parmezánnal.
A rizottó csak és kizárólag frissen, forrón jó, kihűlve, újramelegítve már elveszti a varázsát.

Gluténmentes, amennyiben az elkészítése folyamán a gluténmentes ételkészítés szabályait betartjuk, valamint a felhasznált alapanyagok sem tartalmaznak glutént.