Mindig is tudtam, hogy a legzseniálisabb dolgok a legegyszerűbbek. Éppen úgy, mint ebben a röstis receptben. Anno egy Spar-os receptkönyvben megjelent, Hunyaddobrai Csaba mesterszakács által készített, vasárnap, zöld tócsi receptje ihlette.

Hozzávalók 2 főre:
A röstihez: 250 g tisztított édesburgonya (batáta), 40 g apró szemű zabpehely, csipet só, 1 tk chiliszósz, 2-3 ek olívaolaj
A spenóthoz: 1 ek vaj, 150 g friss spenót, só, 1 gerezd fokhagyma
+ 2 db tojás

A batátát sajtreszelőn finomra reszeljük. A levét nem nyomkodjuk ki.
Sózzuk, és belekeverjük a chili szósz, valamint a lágy zabpelyhet is. Hagyjuk 15 percet állni, hogy a zabpehely magába szívja a batáta nedveit.
Ekkor egy serpenyőben hevítsünk fel másfél evőkanál olívaolajat, és ebbe tegyük a hat részre osztott burgonyát. A kezünkkel formázzunk a masszából korongokat. Először csak közepes hőfokos süssük a röstiket, hogy a batáta megpuhuljon belülről is. Majd kicsit emeljünk a hőfokon, úgy süssük pirosra minden oldalukat.
A spenótot mossuk meg, távolítsuk el a száras részeit. Ha bébi spenótunk van, azt elég megmosni.
Hevítsük fel a vajat, reszeljük rá a fokhagymát, enyhén sózzuk, és maximum 2 percig pároljuk.
A tojásokat tükörtojásnak süssük ki.
Tálaláskor fejenként 3 röstit, a fele spenótot, és egy tükörtojást kínálunk.