Ez a tortilla recept a spanyolos verzió, azaz a magyarosan mondva burgonyás tojásos lepény. A klasszikus tortilla receptben burgonya, hagyma, és só van, de kedvünkre variálhatjuk zöldségekkel, és zöldfűszerekkel is. Ezt a tortillát egy Andalúz főzőkurzuson készítettük.

Hozzávalók 4 főre: 700 g burgonya, 50-50-50 g cukkíni, padlizsán, zöldborsó, 2 vöröshagyma, 100 g chorizo kolbász, só (ízlés szerint petrezselyem, friss oregánó, rozmaring, ami van, és amihez kedvünk van), 6 tojás, olíva olaj

Paradicsomos tortilla (Rita verzió): 2 ek olíva olaj, 500 g újburgonya, 150 g koktélparadicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 tojsá, 1 ágacska rozmaring, só
+ a burgonya elősütéséhez Delimano fazék, + Delimano serpenyő

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk kb. 3x3 cm-es darabokra úgy, hogy a vastagságuk kb. 5 mm legyen.
Bő olajban süssük majdnem készre, majd szűrjük le.
A spanyolok mindezt olíva olajban sütik.
A zöldségeket karikázzuk, vagy akár rusztikusra is vághatjuk, lényeg, hogy ne legyenek túl vastagok.
Ezeket egy serpenyőben süssük meg.
A zöldfűszereket (kihagyhatók) aprítsuk fel.
A sült burgonyát keverjük össze a zöldségekkel, a fűszerekkel, a chorizoval, és sózzuk.
Majd egy nem tapadós serpenyőben (pl. Delimano) külön adagokban süssük ki.

Ehhez tegyünk a zöldséges keverékből a serpenyőbe, majd öntsünk rá a felvert sós tojásból.
Az autentikus recept szerint nem kell mozgatni, piszkálni a masszát.
Amikor már a szélén is látszik, hogy átsült (pirosodik), akkor fordítsuk meg.
Ehhez vegyünk egy nagy lapostányért, és olíva olajjal kenjük át a felületét.
Erre borítsuk a tortillát, majd egy mozdulattal helyezzük vissza már fordítva a serpenyőbe.
A tortilla akkor jó, ha kívük kissé ropog, de a belseje lágy marad.

Egészség tipp: A tortilla sütése rémisztően sok olajjal jár. Bár a meditárrán népek azt állítják, hogy ezt a kincset „inni kell”, felhevítve már nem tartozik az egészséges kategóriába. Annak ellenére, hogy zöldségekből készül, tocsog az olajban. Viszont, ha Delimano edényekben készítjük elő, akkor sok felesleges zsiradékot megspórolhatunk magunknak, hiszen ezekben a kerámia bevonatnak köszönhetően alig vagy egyáltalán nem kell zsiradékot használnunk, és az ételek nem tapadnak le. Egy étel nem csak attól lesz egészséges, hogy miből, hanem attól is, hogy hogyan készül.
Delimano fedeles fazékban 2 ek olíva olajon, közepes hőfokon, lefedve pároljuk meg a burgonyát. Majd szedjük ki, és a maradék olajon dinszteljük meg a hagymát, és ha van, más zöldséget is. Keverjük össze a burgonyát, a zöldségekkel, és így tegyük vissza a maradék olajjal felhevített serpenyőbe. Borítsuk be a felvert tojással. Amikor láthatóan átsült az alja, a fent leírt módon fordítsuk meg.