Ahogyan spenóttal színezhető a tojásos tészta, úgy rukkolával is. A rukkola egy fűszeres saláta, amitől kivételesen finom lesz az étel. A saláta nem csak a tésztába, hanem a feltétbe is belekerül, aminek az alapja egy szardellás, kapribogyós, citromos szósz. Mondjam még?

Hozzávalók 2 főre:
A tésztához: 100 g fehér búzaliszt, 100 g telje kiőrlésű búzaliszt, 1 mk só, 60 g rukkola saláta, 2 tojás
A mártáshoz: 15 g vaj, 1 ek extra szűz olíva olaj, 4 szardella filé, 1 ek (15 g) kapribogyó, 1 gerezd fokhagyma, só, tört citrombors ízlés szerint, fél citrom leve, 200 g sárga paradicsom (piros koktélparadicsom is jó), 40 g rukkola saláta, 20 g parmezán sajt

A liszteket keverjük össze a sóval, tegyük egy erős turmixgépbe vagy aprítóba.
A rukkolát mossuk meg, majd törüljük teljesen szárazra (itassuk le a levelekről a nedvességet).
Adjuk a liszthez, majd addig turmixoljuk, amíg selymes, sima liszt állagú nem lesz.
TIPP: Thermomixben 20 másodpercig 10-es fokozaton őröltem.
Majd adjuk a zöld liszthez a tojásokat, és gyúrjuk pár percen át úgy, mintha klasszikus tojásos tésztát gyúrnánk.

30 percet pihentessük a hűtőben, majd vágjuk darabokra.
A tésztadarabokat alaposan lisztezzük meg, majd tésztagépben nyújtsuk ki, végül a metélt vágóval daraboljuk fel.
Közben forraljunk fel egy fazék, sós vizet.
A vajat, az olajat, a szardellát, a reszelt fokhagymát, a citrom levét kezdjük el melegíteni. A szardella szét fog olvadni a zsiradékban.

Majd adjuk hozzá a kapribogyót.
Enyhén sózzuk, és szedjük rá a paradicsomokat is.
Közben főzzük ki a friss tésztát is.
A leszűrt tésztát azonnal szedjük a paradicsomos mártásra. És az sem baj, ha a főzőléből kerül pár evőkanálnyi az ételre.
Amikor az összes tészta a serpenyőben van, húzzuk le a tűzről, keverjük bele még forrón a friss rukkolát, és parmezánnal megszórva azonnal, frissen tálaljuk.