Császármorzsa 2 recept

Ahány ház, annyi szokás, és annyiféle smarni is. Sokan erre esküsznek, így hát tettünk mi is egy próbát. Finom volt. Bármilyen friss gyümölcsből (málna, ribizli, áfonya) el lehet készíteni, ettől mindig változatos lesz ugyanaz az édességünk. Ebben a mostani variációban epres-rebarbarás gyümölcsvelő került a smarnira. A smarni recept innen van.

Hozzávalók (2 adaghoz): 100 g búzadara, 7 g liszt, 250 ml tej, 1 teáskanál vanília eszencia, 3 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 10 dkg cukor (pl. világos nádcukor),  0,5 db citrom reszelt héja
A sütéshez: 5 dkg vaj
A díszítéshez: 25 dkg eper, 2 szál rebarbara, 1 zacskó vaníliás cukor

A lisztet elkeverjük a búzadarával, majd ráöntjük a tejet.
Alaposan összekeverjük, majd a keveréket egy órán át hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel.
A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral.
A fehérjéket verjük kemény habbá a sóval.
A darás tejes masszába először a tojáskrémet, majd a tojáshabot is keverjük bele.
vegyünk elő egy nagyobb serpenyőt.
A vajat felolvasztjuk a serpenyőben, és ráöntjük a masszát.
Egy lapos végű fakanállal folyamatosan kevergessük, míg szét nem esik kisebb darabokra.
Ez a művelet akár 30 percig is eltarthat, de legyünk türelmesek, mert megéri.
A toppinghoz a rebarbarát hámozzuk meg, majd vágjuk kis darabokra.
Tegyük a darabolt eperrel együtt egy edénybe, ízesítsük vaníliás cukorral, és kezdjük el párolni.
Addig pároljuk, amíg kellemesen sűrű nem lesz az állaga.