Már régóta izgatta a fantáziámat az eper-spárga párosítása. Végre roskadoznak a piacos standok a friss spárgától, így eljött az idő. A recept végtelenül egyszerű, igazából az öntet, és a hozzávalók kifinomult kombinációja adja a különlegességét.

Hozzávalók 4 főre:
1-1    csomag fehér és zöld spárga, 2 marék bébi spenót, adagonként 3-4 szem eper, 1 nagyobb kacsamell, só, bors
Az öntethez: 2 ek narancslekvár, 2 ek citromlé, darabka friss chili ízlés szerint, 3 ek olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, só, tört színes bors

A spárgákat tisztítsuk meg.

TIPP: Minden szálat hajlítsunk meg a két kezünkkel. Ahol eltörik, az onnantól felfelé eső részeket használjuk fel a továbbiakban. A zöldet nem, de a fehér spárgát hámozzuk meg. Ehhez egy éles kés, vagy egy burgonyahámozó lehet a segítségünkre.
A spárgákat vágjuk 2-3 cm-es darabokra, és enyhén sós vízben főzzük meg. Tegyünk a főzőlébe egy tk cukrot is.  A fehér spárgának valamivel több időre van szüksége a puhuláshoz, a zöldet így csak később adjuk hozzá. A fehér 10 a zöld 5-6 perc alatt elkészül, ha friss, zsenge. A megfőtt spárgadarabokat jeges vízbe tegyük, hogy a főzési folyamatot leállítsuk gyorsan.

A kacsamellet a bőrös részénél vagdaljuk be, majd forrós serpenyőben süssük ki.
Előbb a bőrös felénél süssük ki a zsírját.
Majd fordítsuk meg, és pirítsuk le a húsos felét is.
Sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon, fedő alatt kb. 25 percig süssük.
A kacsamellet frissen készítsük el.
Az öntet hozzávalóit turmixoljuk le.
Én Kaldeneker Gyuritól kaptam egy eszméletlenül finom camparis narancsdzsemet, azzal készítettem el.

Tálalás:
A tányér aljára helyezzük el a spenótleveleket. Erre tegyünk a spárgából. A kacsamellet vágjuk vékony szeletkékre, majd legyező formában helyezzük rá a zöldségekre. A vékony szeletekre vágott eperrel béleljük ki a húsokat.  Borítsuk nyakon a salátát a narancslekváros, chilis öntettel.