A pistou az olasz pesto francia válzozata. Annyi gyakorlatilag a különbség közöttük, hogy a pistouba nem kerül olajos mag (ami többnyire fenyőmag az olaszoknál). Ez a rukkolás verzió egy igen kellemes, ízeiben és színében harmonikus választás lett.

Hozzávalók: kb. 10 dkg grana panado vagy parmezán, 3-4 gerezd fokhagyma, só, fél citrom leve, 2 marék rukkola saláta, olíva olaj

Először is a sajtot reszeljük le. Persze megvásárolhatjuk már eleve reszelve is, de ebben az estben számítsunk rá, hogy kb. duplájába fog kerülni.
Én az őrléshez Thermomixet használtam.
A sajtot nagyobb darabokban beledobáltam a turmixtáljába, majd 10 mp alatt 10-es fokozaton finomra daráltam. Az idő ebben az esetben attól is függhet, hogy mennyire érett a sajt. Az enyém nem volt még „kőkemény”, így valóban pillanatok alatt végeztem. Minden más esetben javaslom a speciális sajtdaráló eszköz használatát, vagy bátrabbaknak a sima reszelőt, de nálam az mindig sebesüléssel jár együtt.
Tehát amikor a sajt már finom szemcsés, adjuk hozzá a hagymákat, citromlevet, sót, a rukkolát, és öntsünk rá legalább 100 ml extra szűz olíva olajt.
Turmixoljunk rajta ismét. A Thermomixel én 6 mp-et daráltam 10-es fokozaton, amitől tökéletes lett az állaga.
Az olíva olaj további hozzáadásával lehet a pistou állagán módosítani. Ha pirítós kenyérre szeretnénk kenni, akkor érdemesebb sűrűbbre, de ha mártásként fogjuk felhasználni, akkor adjunk hozzá tovább olíva olajt.