A zöldség evés bármilyen formában jó, le a leghasznosabb, ha nyersen fogyasszuk. A spanyoloknak köszönhetően van gaspacho, és van salmorejo (ejtsd: salmorého) is, ez utóbbit mutatom most be, aminek a fő alapanyaga a friss paradicsom.

Hozzávalók 4 főre: 500 g friss, piros paradicsom, 50 g friss fehérkenyér héjastól, 1 szép nagy gerezd fokhagyma, 15-25 ml jerezi borecet, kb. 50 ml jeges víz, só (fleur de sel – sóvirág)7-8 evőkanál extra szűz olíva olaj
A tálaláshoz: 3 főtt tojás, 100 g serrano sonka (a felét vékony szeletben, a többi apróra darabolva, darálva)

A paradicsomokat mossuk meg, és vágjuk darabokra.
Tegyük egy magas falú tálba, amibe lehet majd turmixolni.
Adjuk hozzá a sót, az ecetet, a morzsolt kenyeret, és a vizet.
Turmixoljuk össze botmixerrel.
Thermomixben is elkészíthetjük. Abban 10-es fokozaton 20 mp-ig pürésítsük.
Az olajt a legvégén turmixoljuk bele.
A tojásokat főzzük keményre, majd kihűtve vágjuk nagyon apró kockára.
A sonkaszeleteket süssük ropogósra üres serpenyőben. Majd törölgessük le róluk a zsiradékot papírtörlővel. Hűtsük ki. Olyan lesz, mint a sonka csipsz.
A sonka másik felét daráljuk nagyon finomra.
A levest üvegpohárban tálaljuk jól behűtve.
Akkor jó, ha jó sűrű, krémes az állaga.
Ha nem elég erős a turmixunk, és nem egészen homogén, akkor passzírozzuk át szitán.
A poharakat szórjuk meg kevés sonkával, tojással, és tegyünk mindegyikbe egy-egy sonka csipszet.