És folytatom: buggyantott tojással és pestoval kombinálva egyszerűen tökéletes. Kicsit a savanyú tojáslevesre emlékeztet, de csak pikánsságában, hiszen egy teljesen más, krémes élményt nyújt.
Spárgaszezonban kötelező beiktatni ezt a leves receptet.

Hozzávalók 3 főre: 500 g zsenge fehér spárga, 600 ml víz, fél citrom leve, 1 tk cukor, só, 1 közepes fej hagyma, 1 ek olíva olaj, 2 dkg vaj, só, tört színes bors, 3 ek száraz fehérbor, 100 ml sűrű tejföl, 2 tk kukoricakeményítő
Továbbá: bazsalikom pesto, fejenként egy-egy buggyantott tojás

A spárgát tisztítsuk meg, és vágjuk 3-4 cm-es darabokra.
A sós, cukros, citromleves vízben főzzük puhára.
A hagymát aprítsuk fel, majd a vajas olivás keveréken dinszteljük meg.
Adjuk hozzá a spárgát a főzőlével, és a borral együtt, majd turmixoljuk simára.
Főzzük további 5 percet.
Borssal ízesítsük, ha kell, csipet sóval, cukorral állítsuk be az ízét.
A végén turmixoljuk hozzá a tejfölt és a keményítőt is.
Tálaláskor csurgassunk rá pici pestot, és minden tányér közepére helyezzünk egy-egy buggyantott tojást.
TIPP: Forraljunk fel 1 liter vizet 1 ek ecettel. A forrásba lévő vízben tegyük egyenként a felütött tojásokat. Jobban tartja a formáját, ha egy merőkanálba helyezve tesszük a tojást a vízbe. 2 perc alatt elkészül a buggyantott tojás.