Spárgás pulyka raguleves recept

Nemrégiben voltam egy főzőesten a Miele stúdióban, ahol többek között ez a pompás, olasz spárgás raguleves készült. Bár számomra bizarrnak tűnt eleinte, de a végeredmény a séfet igazolta. Nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók 6 főre: olíva olaj, 50 dkg pulykamell filé, 4 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 fej vöröshagyma, 250 g zöld spárga, 2-3 csapott ek liszt, só, bors, 2 dl tej, 1,5 l víz, 1 ek cukor, 2 dl tejszín, 1 tojás sárgája

A pulyka mellett vágjuk kis kockákra, és az olíva olajon dinszteljük üvegesre.
A zöldségeket mossuk, tisztítsuk, majd daraboljuk le kis kockákra.
A zöld spárgát kisebb darabokra, a spárgacsúcsokat hagyjuk meg egyben, és tegyük félre a végére.
A húsra szedjük rá a zöldségeket, és magasabb hőfokon, folyamatos kevergetés mellett dinszteljük.
Előbb kis levet ereszt, majd folyamatosan kevergessük addig, amíg vissza nem sül az olajra.
De vigyázzunk, ne kapjon az edény aljára semmi sem.
A séf, Kiss Sándor elmondta, miért fontos ez a folyamat.
Ha ugyan is a dinsztelés magas hőfokon, és viszonylag tovább tart, akkor egyrészt jobban kijönnek az ízanyagok, másrészt a főzési idő lerövidül, illetve alacsony, 100 fok alatt történhet. A végeredmény az lesz, hogy gyorsabban elkészül a ragu.
Mielőtt felöntenénk vízzel a levest, szórjuk meg a liszttel, és keverjük át alaposan.
Majd felöntjük a tejjel, és a vízzel.
Sóval, borssal, esetleg tartósítószer mentes ételízesítővel fűszerezzük.
Puhára főzzük a hozzávalókat.
A legvégén 1 ek cukrot teszünk bele, mert a spárgához jól illik.
Kicsit olyan lesz a cukortól a leves íze, mint a cukorborsó levesé.
A tojás sárgáját keverjük ki a tejszínnel.
Tálaláskor tegyünk ebből a tejszínből egy-egy kanálnyit a tányérokra, és erre szedjük rá a forró levest.

Még több spárgaleves recept:
Spárgakrémleves fetás polentegombóccal recept
Spárgás erőleves üvegtésztával recept
Tejfölös spárgakrémleves recept