Ezzel a klasszikus francia vörösborban párolt marharaguval már régóta szemeztem. Tartottam tőle, mert hogy külön-külön kell pirítgatni a hozzávalókat, de már bánom, hogy ennyi ideig ódáztam a dolgot. Hiszen nem bonyolult, a végeredmény pedig önmagáért beszél.

Hozzávalók 3 főre: 60 dkg marhalábszár letisztítva (inaktól megszabadítva), 80 g vöröshagyma (1 fej), 100 g szalonna, 130 g sárgarépa (1 nagy szál), 250 g champignon gomba, 2 ek olívaolaj és 20 g vaj, 400 ml vörösbor (burgundi vagy chianti), 200 ml marhahús alaplé, 60 ml paradicsomlé, 2 ek liszt (50 g), só, pár szem bors, 1 ág rozmaring, 2-3 ágacska kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél

A húst mossuk meg, vágjuk 3x3 cm-es kockákra, majd itassuk fel róluk a nedvességet.
A hagymát aprítsuk fel, a répát vágjuk vastagabb karikára.
A szalonnát vágjuk kisebb kockákra.
Először a szalonnát pirítsuk zsírjára, majd vegyük ki.
A húsdarabokat tegyük egy nylon zacskóba, szórjuk meg 30 g liszttel és rázogassuk úgy, hogy a liszt befedje a húsdarabokat teljesen.
Majd a visszamaradt szalonna zsíron egy ek olajjal felöntve pirítsuk le a húsokat.
Fontos, hogy jó magas hőfokon pirítsuk folyamatos rázogatás vagy keverés mellett a húst, mert így gyorsan kérget kap, és nem engedi ki a nedvességét. Ha így járunk el,  hús a végén omlós lesz.
A húst tegyük félre egy tányérba.
A visszamaradt zsírra megint öntsünk egy ek olajat, és ebben dinszteljük meg a hagymát és a répát (3-4 perc).
Majd szedjük vissza rá a szalonnát, a húst, szórjuk meg a maradék 20 g liszttel, keverjük össze alaposan, én pirítsuk pár percet.
Öntsük fel ezt követően a borral, az alaplével, a paradicsomlével.
Tegyük bele a fűszereket, a zúzott fokhagymát, sózzuk.
Forraljuk fel, majd azonnal vegyük vissza a hőmérsékletet takarékra. Fedő alatt 3 órán át pároljuk.
Ha sütőben készíted, akkor 150 fokos sütőben cseréptálban is készítheted. Ebben az esetben is 3 órával számolj legalább.
A legvégén a nagyobb darabokra vágott gombát forró vajon pirítsuk le, és csak így adjuk a raguhoz a legvégén.
Burgonyával, vagy parasztkenyérrel tálaljuk.