Abált kacsazúza recept
Az idei télen a legújabb konyhatechnológiai felfedezésem az abálás, franciásan a konfitálás. Lényege, hogy alacsony hőfokon, bő zsiradékban, hosszú ideig hőkezelünk egy élelmi anyagot (húst), aminek a végeredménye egy vajszerűen vágható étel lesz. A zúzának pont való egy ilyen eljárás.
Ötlet innen van.
 |
Hozzávalók 2 főre: 300 g kacsazúza, só, tört bors, 500 ml kacsa vagy libazsír, kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, vagy ahogy én sütöttem, egy szeletke édeskömény
A zúzát mossuk meg, vágjuk le a zsírokat, inas részeket róla.
Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk pár órát állni így a hűtőben.
A zsírt olvasszuk fel, tegyük egy kisebb, magas falú sütőtálba.
A zúzáról itassuk fel a nedvességet, majd tegyük a zsírba a fokhagymával, és a rozmaringgal, vagy édesköménnyel együtt.
Melegítsük elő 90 fokra a sütőt, és 3 órán át abáljuk a zúzát.
Akkor jó, ha beleszúrunk egy késsel, és lecsúszik róla.
A leszűrt zsírjában hetekig eláll hűtőben is.
RECEPTEK
HÍRLEVÉL FELIRATKOZÁS
Legújabb receptek
- Dubrincs sült paprikamártással, olajbogyó krémmel recept
- Reform almás pite recept 2
- Paradicsomos zabos kenyér recept
- Brokkolis burgonyahajó recept
- Cannoli recept
- Epres-kókuszos crumble recept
- Gluténmentes kapros túrós sütemény recept
- Nyers brokkoli krémleves recept
- Sárgarépás fasírt recept 2
- Sóska főzelék recept
