A konfitálás az abálás technikájának az elegáns elnevezése, ami nem jelent mást, mint alacsony hőfokon, nagy mennyiségű zsiradékban való sütést. Az így készült húsok, mint a kacsa, liba, malac nagyon omlósak, puhák és szaftosak maradnak.

Hozzávalók 4 főre a kacsához: 4 db kacsacomb, 300 ml húsleves, kb. 1200 ml kacsazsír, 1 kis fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, rozmaring, 1 babérlevél
Hozzávalók az almás káposztához 4 adaghoz: 1 ek extra szűz olíva olaj, 100 g vöröshagyma, 500 g fehérkáposzta, 200 g édes alma, 30 g aszalt áfonya, só, egész kömény, 1-2 babérlevél, só, 2 ek tárkonyecet

A kacsákat tisztítsuk meg, és a sütés előtt egy nappal dörzsöljük be sóval, és rozmaringgal. Egy fél napot legalább hagyjuk így a hűtőben pihenni. A sütés előtt vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen vissza.
Ekkor tegyük egy magasabb falú tepsibe, öntsük fel 2-3 dl húslevessel, és a felolvasztott kacsazsírral. Akkor jó, ha teljesen ellepi a combokat a folyadék.
A hámozott, nagyobb darabokra vágott hagymákat és a babérlevelet dobáljuk köré.
100 fokra előmelegített sütőben 3 óra alatt készre sütjük a kacsát.

Az így készült kacsacombot úgy lehet vágni, mint a vajat.
A kacsacombokat tálalás előtt egy serpenyőben a bőrös részüknél kicsit pirítsuk meg, hogy a bőr ropogjon.
Köretként készítsünk hozzá diétásabb almás káposztát.
A serpenyőt hevítsük fel közepes hőfokon. Akkor van kész a főzésre, ha a nyele alján lévő hőszenzor piros színűre változik.
A hagymát szeletekre vágjuk, majd elkezdjük fonnyasztani az olajon.
A káposztát vágjuk vékony szeletekre, az almát hámozzuk meg, és kockázzuk fel.
A zöldségeket sózzuk, szórjuk meg köménymaggal, adjunk hozzá egy-két babérlevelet, és keverjük bele az áfonyát is.
Oszlassuk el a serpenyőben, fedjük le, és 30 percet pároljuk.
A legvégén adjuk hozzá az ecetet is, és ezzel további 5 percig pároljuk.