Ehhez a padlizsán szószos nyúlhoz egy fokhagymás, burgonyás lepényt sütöttem, amolyan röszti félét. Egy könnyű, zamatos étel a mindennapokra.

Hozzávalók: 1 kg pecsenye nyúl, 1 vöröshagyma, 1-2 ek kacsazsír, 1 közepes padlizsán, 3 szál sárgarépa, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 friss bazsalikomlevél, 1 ágacska rozmaring, só, 1 tk fűszerpaprika
A burgonyalepényhez: 1 kg burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só

A hagymát aprítsuk fel, és a zsíron dinszteljük meg.
A padlizsánt kockázzuk, a répát karikázzuk fel, a paradicsomot szeleteljük.
A hagymára tegyük rá a tisztított nyulat, és fedő alatt pároljuk 6-7 percet.
Ekkor adjuk hozzá a zöldségeket, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk addig, amíg a zöldségek levet nem eresztenek, meg nem puhulnak.
Ekkor vegyük ki a húst, a zöldségeket pedig egy kis fűszerpaprikával együtt turmixoljuk le selymesre.
Tegyük vissza a mártásba a húst, és pár percet főzzük együtt.
A burgonyát hámozzuk meg, majd reszeljük le az apró lyukú reszelőn a fokhagymával együtt.
A levét nyomkodjuk ki, sózzuk, és keverjük bele a tojásokat.
A sütéshez Delimano palacsintasütőt használtam, ami tapadásmentes kerámia bevonatos. Ennek köszönhetően egy csepp zsiradékot sem kellett hozzáadnom a burgonyasütéshez. Ha ilyen sütője nincs, akkor érdemes olíva olajon sütni a lepényeket.

Még több nyúlhúsos recept: www.gasztrabbit.blogspot.com