Volt egy fél nyulam, és azt gondoltam, készítek belőle egy mediterrán finomságot. Kicsit francia, kicsit spanyol, kicsit olasz, de a magyar gyomornak is kedvére való. Friss rozsos kenyérrel tunkolva a legjobb.

Hozzávalók 2 főre: 500 g (fél) darabolt pecsenye nyúl vagy comb, 2 ek olíva olaj, 2 közepes fej főzőhagyma, 1 dl száraz fehér bor, 2 dl víz, 2 gerezd fokhagyma, ½ tört színes bors, 1 mk provance fűszerkeverék, egy csillagánizs két „szirma” (nagyon kevés egyszóval), 1 bio citrom, 1 doboz (100g) szardellával töltött zöld olíva bogyó, só

A húst mossuk meg.
Tegyünk 2 ek olíva olajt az edénybe, és fonnyasszuk meg benne a vékony szeletekre vágott főzőhagymát.
Figyeljünk arra, hogy a hagyma ne piruljon meg.
Tegyük rá a húst, és kapassuk meg mindkét oldalát úgy, hogy a pórusok összezáródjanak.
Öntsük fel borral, és hagyjuk, hogy az alkohol kipárologjon belőle.
Ekkor öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket, az olívát, a nyolc szeletre felvágott citromot, és a durvára szétnyomott fokhagymákat is.
TIPP: Natúr olíva bogyóval is készíthető, de ez a minimális szardella igazán pikánssá teszi a ragut. A szardella mint fűszer jelenik meg ebben az ételben.
A sóval óvatosan bánjunk, hiszen az olíva is sós.
Fedjük le, és takarék hőfokon 30-35 perc alatt főzzük készre.
TIPP: Amennyiben hőfokszabályozós a tűzhelye, állítsa be 80 fokra, mert a nyúlnak ez egy ideális hőfok. Ezt a ragut a Delimano kerámia bevonatos fazékban készítettem el. Igazából ezért is írtam ilyen kevés olajt. Ha nem ilyen edényben készítitek, akkor több olajt tegyetek hozzá. Ennek a fazéknak nagyon jó a hőelvezetése, alacsony hőfokon, gyorsan elkészül benne az étel. És nézzétek meg a fotót, semmi sem ég oda benne. Csodás, nagyon szeretem.

Még több nyúl húsos recept ITT. www.gasztrabbit.blogspot.com