Húsvétra készítettem ezt a nem mindennapi nyúlhúsos ételt. Nem csak ízében, de megjelenésében is pompás, nem véletlenül használják ezt a húsféleséget a csúcsgasztronómiában is. És beszerezhető.

Hozzávalók 4 főre: 500 g Tatrabbit egész hát csont nélkül hasi lebennyel (én ezt az Intersparban vettem, és a dobozra színhús volt ráírva, de az előbbi megnevezés a helytállóbb), 200 g édes gesztenyepüré, 100 g aszalt szilva, só, színes tört bors, 50 g vaj, 2 ek olíva olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring + zsinór, folpack
A csokoládészószhoz: 2 tojás sárgája, 150 ml félédes fehérbor, 1 ek cukor, 50 g étcsokoládé
Továbbá vegyes friss saláta, fagyasztott málna

A hús két darabban lesz a csomagban.
A hasi lebennyel együtt terítsük ki mindkét darabot. A belsejét sózzuk, borsozzuk.
Majd a gerinc menti hústól balra eső lebenyeket fedjük be a gesztenyemasszával.
A töltelék közepére helyezzük függőlegesen az aszalt szilva szemeket.
Majd balról jobbra tekerjük fel a húst.
A húsokat kötözzük körbe a zsinórral, hogy egyben maradjanak, majd tekerjük be több rétegben folpackba. A csomagok végeit szintén kössük el.
Tegyük a tekercseket párolóbetétes edény tetejére, alulra víz kerüljön.
Én Thermomixben készítettem a Varoma tálakban.
A mélyebb Varoma tálba tettem a húscsomagokat, erre tettem a kisebb tálat, amin burgonyakockákat helyeztem.
110 fokos (Varoma fokozat) gőzben, lefedve kell 40 percet gőzölni a húsokat.
Majd hagyjuk a gőzben langyosra hűlni.
A tekercseket csomagoljuk ki, és az olíva olajon, vajon a rozmaringgal, és fokhagymával együtt süssük pirosra minden oldalukat.
TIPP: Ezzel a gőzöléses módszerrel nagyon omlós, puha lesz a nyúlhús.
A szószhoz keverjük össze egy gyorsforralóban a tojás sárgát a borral, és a cukorral, majd közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be.
Még forrón keverjük bele az étcsokoládé darabokat is.
A húst szeleteljük ujjnyi vastagokra. A forró csokoládéval, a jeges málnával, és friss salátával tálaljuk.

TIPP: még több nyúlhúsos receptet ITT találsz.