Szűzpecsenye vincellér módra recept

Ez a borral átjárt, szőlős húsétel igazi különlegesség. Hozzávalók tekintetében könnyen beszerezhető, ám annál finomabb alapanyagokból készül. Szüretkor, karácsonykor, szilveszterkor, vagy bármely ünnepi alkalomkor az asztalra kerülhet. A receptet Molnár Zsuzsa küldte.

Hozzávalók: 80 dkg szűzpecsenye (marha vagy sertés), 3 dkg vaj, 2 ek olaj, 1 dl félszáraz bor, só, bors, babérlevél, 80 dkg csemege szőlő, 3 ek brandy
A bormártáshoz: 3 dkg vaj, 1 ek cukor (nádcukor vagy méz), 4 dl testes, száraz vörösbor, 1 ek ételkeményítő (kukoricakeményítővel gluténmentes diétába is illeszthető), 1 ek borecet

A szűzpecsenyéket lemossuk,  szárazra töröljük, majd eltávolítjuk a hártyákat.
A vajat felhevítjük az olajjal, majd a húsokat minden oldalukon arany barnára pirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk, felöntjük borral, rádobjuk a babérleveleket, majd fedő alatt puhára pároljuk (12-15 perc).
TIPP: Időnként forgassuk meg a húsokat az edényben.
A mártáshoz a cukrot felolvasztjuk a vajjal, majd felöntjük a borecettel és a vörösborral.
Picit sózhatjuk is a mártást.
Forraljuk fel, majd egy-két ek mártással, vagy vízzel keverjük ki a keményítőt, és ezzel habarjuk be.
Sűrűsödésig kevergessük, forraljuk.
Felhasználásig tartsuk melegen.
A szőlőt megmossuk, leszemezzük.
A pecsenyelében 2-3 perc alatt átforgatjuk, átpirítjuk a szőlőt, majd meglocsoljuk a brandyvel, és további 5 percig pároljuk.
A húst felszeleteljük, előmelegített tálra tesszük.
A bormártással meglocsoljuk, a párolt szőlővel és burgonyapürével tálaljuk