Sertésfonat mandulás birsalmával

Különleges formákkal, finom fűszerekkel és gyümölcsök hozzáadásával igazán ünnepi ételeket készíthetünk úgy ízben, mint megjelenésben. A sertéscombból készíthetünk például szép fonatokat. A receptet Molnár Zsuzsanna küldte a 2009.-es karácsonyi receptverseny főétel kategóriába.

Hozzávalók 4 főre: 4 kisebb szűzpecsenye, vagy 4 vastag szelet sertéscomb, 4 ágacska rozmaring, só, bors, 2 db közepes méretű vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kg birsalma, 1 citrom, 1 ek méz, 6 dg szegfűszeg, 5 dkg mandulalap, fogpiszkálók

A húsokat mossuk meg, majd töröljük szárazra, majd sózzuk, borsozzuk őket.
Mindegyik darabot vágjuk hosszában három részre úgy, hogy a húsdarabok egyik végét hagyjuk egyben (azaz ne vágjuk a húsokat teljesen végig).
Az így felvágott húsokat hármas fonással fonjuk össze.
A végeiket tűzzük össze fogpiszkálóval.
A hagymákat tisztítsuk meg.
A vöröshagymákat negyedeljük, a fokhagymákat szeleteljük.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajt, amiben a fonatok mindkét felét süssük elő.
Az elősütött fonatokat tegyük át egy fóliával kibélelt tepsibe.
Öntsük alá a bort, dobjuk melléjük a hagymákat, a rozmaringot tegyük a copfok tetejére.

Fedjük be fóliával, és előmelegített sütőben 180 fokon 40-45 percig süssük őket. Ezt követően fólia nélkül további 15-20 percig pirítsuk meg őket.
Amíg sül a hús, készítsük el a birsalmát.
Megmossuk, meghámozzuk, magházukat kiemeljük, és kockákra vágjuk ehhez a birsalmákat.
A kockákat egy liter citromleves vízbe tesszük, amit mézzel, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal, és csipet sóval ízesítünk.
Az almát puhára főzzük, majd lecsepegtetjük.
A mandulalapokat serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.
TIPP: Ne hagyjuk a mandulát magára egy pillanatra sem, mert könnyen megéghet. A pirítás közben érdemes gyakran rázogatni a serpenyőt.
Ha készen van, azonnal csúsztassuk őket egy tányérra, mert a forró serpenyőben megéghetne.
A sertésfonatokat tányérra szedjük, meglocsoljuk a pecsenyelével, a birsalmával és a pirított mandulával körítjük.
Jól illik  hozzá a párolt rizs.