Izgalmas és egyben könnyű elkészítési módja a lazacnak a gravlax. Egy hidegtálhoz, vendégváró, ünnepi falathoz remek, és egyben nagyon gazdaságos recept, hiszen ebből nem kell mennyiségeket enni.

Hozzávalók: 40 dkg lazacfilé kiszálkázva, 3-3 ek só, és finom nádcukor, 1 tk tört bors (én szecsuáni borost használtam, ami nagyon különleges aromájú), fél csokor friss kapor
+ 2-3 nap türelem

Vegyünk egy nagyobb lazacfilét.
Ha nincs kiszálkázva, akkor egy fogóval, vagy egy szemöldökcsipesszel távolítsuk el a szálkákat.
Vágjuk két nagyjából egyforma részre.
A bőrét ne vegyük le, de legyen rendesen megtisztítva, lepikkelyezve.
A két bőrös részt vékonyan dörzsöljük át sóval.
A sót keverjük össze alaposan a cukorral, és a borssal, majd ezt a száraz pácot oszlassuk el a filét húsán egyenletesen.

Válasszunk egy olyan tálat, amibe belefér a két filé (kicsivel magasabb legyen, mint a két egymásra fordított filé).
Béleljük ki a tálat folpackkal.
Tegyük rá bőrével lefelé az egyik filét, erre helyezzük a friss kaprot, amit fedjünk be a másik lazaccal (bőre legyen ennek felül).
Takarjuk le a folpackkal.

Majd tegyünk rá egy beleillő tálat, és súlyozzuk le. Lényeg, hogy „nyomás alatt” legyen a hal.
Két vagy három napig érleljük így a hűtőben. 24 óránként locsoljuk át a filéket belülről a folyékonnyá váló páccal.
Két nap után is jó, de érdemes a három napot is megvárni vele.
Szeletelés.
Vegyünk egy éles és hosszabb pengéjű kést. Vágjunk le a halat nagyon vékony szeletekre úgy, hogy a bőrt ne vágjuk be.
8-10 szeletenként érdemes elválasztani a szeleteket a bőrtől. Lefedve napokig eláll még a hűtőben.
Salátákkal keverve, sajtkrémes canapénak (falatka) elkészítve, tejszínes tésztákhoz adagolva ajánlom fogyasztani.