"Takács Emma vagyok, két kisfiú édesanyja. Már régóta foglalkoztat a konyhában való tevékenykedés, ez nem is csoda hiszen Édesanyám szakácsként dolgozott az elmúlt 30 évben egy vidéki kisvárosban. A nyúl rendszeresen szerepelt a család étlapján, így a receptverseny elolvasásánál nem volt számomra kérdés mit is készítsek belőle."  Emma blogját ITT nézhetitek meg.

Hozzávalók:
A pástétomhoz: 1 db egész nyúl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál kacsazsír, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg aszalt vörös áfonya, kb. 1 dl + 0,5 dl (az áfonya áztatásához) cognac, 10 dkg sózatlan vaj, 5 dkg pirított fenyőmag, 8 db kis fej gomba, só, bors, néhány ág kakukkfű
A vajas tésztához: 375 gr liszt, 2 tojás sárgája, 1 dl víz, 125 gr hideg sózatlan  vaj, só
+ 1 tojás sárgája kevés tejjel elkeverve a kenéshez, néhány szem  fenyőmag


Először a tészta elkészítésével kezdünk: a lisztet a vajjal, sóval, tojássárgájával elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a vizet.
Géppel vagy kézzel sima tésztává gyúrjuk.
Legalább két órát hűtőben pihentetjük, de az sem baj, ha egy egész éjszakát áll.
Ha elővesszük, lisztezett deszkára helyezzük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A tészta 2/3-ából téglalap alakú formát nyújtunk mégpedig akkorát, amekkora kívülről befedi a használni kívánt formánkat, jelen estben egy hagyományos őzgerincformát.
A formát kívülről alufóliával beborítjuk, és erre helyezzük a tésztánkat, amit a tejjel elkevert tojássárgájával megkenünk.
Ezután késsel megkarcoljuk a felületét, hogy a keletkező gőz távozhasson.
Ezután megszórjuk a fenyőmaggal, és a sütőbe helyezzük. 20-25 percig sütjük.
Ha kivettük, még langyos állapotban a formába helyezzük, ezúttal belülről. Vagyis kibéleljük vele a formánkat.
Ha nem passzol teljesen bele a végeinél, késsel megformázzuk.
A maradék tésztából pedig egy olyan méretű téglalapot nyújtunk, amivel a tetejét tudjuk majd beborítani.
Ezt egy tepsi hátán sütjük meg, ugyancsak 20-25 perc alatt.

Közben a pástétomhoz is hozzálátunk: a megmosott, tiszta nyúlhúst feldaraboljuk.
A vörös áfonyát vagy előző este, vagy most a cognacba áztatjuk.
Egy nagyobb méretű serpenyőben a felkockázott szalonnát a kacsazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát.
Megpirítjuk, majd felöntjük a cognackal.
Ha elpárolgott az alkohol, jöhet bele a hús, kivéve a nyúl máját.
Kevés vízzel felöntjük, kb. 1 decivel, és ezt főzés közben folyamatosan pótoljuk.
Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfű ágakat.
Így biztosan nem fog leégni. Ezután közepes lángon kb. 1,5-2 órát rotyogtatjuk.
Ha már kezd puhulni a hús, hozzáadjuk a beáztatott áfonya 2/3ad részét, ezt is vele főzzük.
Ha teljesen megpuhult a hús, leválik a csontról, kivesszük a húsdarabokat, és hagyjuk őket egy tálban kihűlni.
Közben a serpenyőben maradt alapban 10-15 perc alatt megpirítjuk a nyúlmájat és a gombákat.
TIPP: Ha nincs már elég nedvesség a serpenyőben cognac-ot is pótolhatunk, illetve vizet is tehetünk bele. Ez attól függ, ha megkóstoljuk érezzük-e  cognac aromáját, vagy nem.
Ha megpuhult a máj és a gomba kivesszük a pecsenyeléből, és félretesszük.
A kihűlt husokat kicsontozzuk, és egy keverőedénybe helyezzük.
Kis részletekben a langyosra hűlt pecsenyelével (amiből előzőleg a kakukkfű ágakat eltávolítottuk) együtt botmixerrel pürésítjük.
Ha megvan, hozzáadjuk a puha vajat, ( azért választottam vajat a mascarpone, joghurt, tejföl megoldás helyett, mert hangsúlyozni szerettem volna az áfonya és a cognac édességét, amit az előbbi tejtermékek szerintem elnyomtak volna) a durvára vágott fenyőmagot, a szeletekre vágott megpirított gombát, a megmaradt cognacba áztatott áfonyát.
Sózzuk, alaposan összekeverjük.
Ha megfelelő az ízesítés, a vajas tésztára halmozzuk kb. a felét.
Erre helyezzük a kb. 4 részre vágott nyúlmájat és befedjük a megmaradt pástétommal.
Erre jöhet a vajas tészta, mint "tető". Alufóliával lefedjük, és nehezéket helyezünk rá. Én egy kiló liszttel és egy kiló cukorral nyomattam le.
Legalább egy éjszakát, de jobb egy napig hűtőben a nehezékkel együtt pihentetni.
Tálalásnál kiborítjuk a formából, szeletekre vágjuk, és vörös áfonya lekvárral kínáljuk.
Jó étvágyat kívánok!