Kifejezetten húsvétra készítettem ezt a nyúlhúsos aszpikot. Ennek ez előételnek nem csak az a különlegessége, hogy az aszpik alma léből készül, hanem, hogy wasabis tejszínhabbal tálaljuk. Az íz robbanás akkor következik be, ha a kanalunkra minden hozzávalóból kerül egy-egy csipet.

Hozzávalók 4 adaghoz (a képen látható üvegtálka):
10-10 dkg bébi répa, zsenge zöldborsó, 200 g nyúlgerinc filé (kb. 1-2 filé), 1 szem alma, 400 ml 100 %-os almalé, só, tört színes bors, 5 lap zselatin, 100 ml víz, 150 ml teljes tejszín (pl. Cserpes), 1 mk wasabi por, díszítésnek további wasabi por, és petrezselyem

A nyúlhúst tegyük egy párolóbetétes edénybe, aljára víz kerüljön, és fedő alatt pároljuk puhára, majd hűtsük ki, és vágjuk kis kockákra.
TIPP: Tetrabbit-os nyúlhúst szoktam vásárolni a Cora-ban, vagy a Metro-ban is kapható.
A répát hámozzuk meg, és szintén kockázzuk fel, pároljuk roppanósra.
A borsót ugyan így pároljuk meg, de külön.
A zöldségek ne keveredjenek.
Az aszpikhoz a zselatin lapokat oldjuk fel a vízben. Tegyük fel alacsony hőfokon a tűzhelyre. Amikor már elkezd melegedni a víz, vegyük le a tűzről, mert a zselatint nem lehet forralni. Majd folyamatosan keverhetve várjuk meg, amíg a zselatin feloldódik.
Az almalevet forraljuk fel sóval, tört színes borssal, majd hűtsük langyosra.
Végül keverjük bele a zselatinba.
A formák aljára öntsünk kb. 1 cm magasságban a folyadékból, majd hűtőbe téve várjuk meg, amíg megkocsonyásodik.
Ekkor helyezzük el rá a rétegeket.
Egy réteg répa, rá a nyúl, és a tetejére a zöldborsó.
Öntsük fel a folyadékkal, majd tegyük vissza a hűtőbe dermedni.
Tálaláskor vágjuk fel az almát kis kockákra, locsoljuk meg citromlével, hogy ne barnuljon meg.
Szórjuk meg az aszpik tetejét az almával.
A tejszínt verjük kemény habbá, amikor már majdnem tökéletes, adjuk hozzá a wasabi port is.
A pohárkákra nyomjunk nyomózsákból a pikáns habból, szórjuk meg további wasabi porral, és díszítsük fodros petrezselyemmel.

További nyúlhúsos recepteket ITT olvashatsz.