Ez a recept egy karitatív rendezvényen készült, ahol Kaldeneker Györgytől elismerést kaptam a receptért. Erre persze nagyon büszke vagyok, a receptre még inkább, mert zseniálisan finom, és valóban nagyon karácsonyi hangulatú.

Hozzávalók 6 főre: 150-200 g mézeskalácstészta, 30 dkg hízott kacsamáj, só, tört színes bors, 4 közepes fej hagyma, 1 ek olíva olaj, 250 ml víz, só, 1 ek méz, 1 ek nádcukor, 4-5 ek almacet, 1 mk kukoricakeményítő, 1 ág friss rozmaring, 1 mk szárított levendula virág

A mézeskalács tésztát nyújtsuk 4 mm vastagságúra, és 170 fokos sütőben 7-8 perc alatt süssük készre.
Ha langyosra hűlt, vágjuk kisebb kockákra.
A hagymákat tisztítsuk meg, szeleteljük nagyon vékonyra, majd az olíva olajon kezdjük el dinsztelni.
Amikor már üveges, öntsük fel a vízzel, sózzuk, és fedő alatt pároljuk puhára.
Ha időközben elpárologna a folyadék, de a hagyma még nem puha, pótoljuk pici vízzel.
Amikor krémesen omlós a hagyma, adjuk hozzá a cukrot, és a mézet.
Hagyjuk kicsit karamellizálódni, végül adjuk hozzá az ecetet.
A keményítőt keverjük ki 2 teáskanál vízzel, és sűrítsük be vele a hagymát.
A rozmaringot, és a levendulát vágjuk egészen apróra, és csak akkor adjuk a raguhoz, amikor már elkészült, és nem túl forró. A kacsamájat sózzuk, borsozzuk, és egészen kevés vajon süssük ki mindkét oldalán 1-2 percig.
Tálalás: Ez az előétel pohárban mutat a legszebben. A mézeskalács tészta kerüljön a pohár aljára.
Erre tegyünk a hagymalekvárból, amit a felkockázott, kisült kacsamájjal koronázunk meg.