Carpaccio sült reteksalátával recept

Ezt a receptet a Miele olasz estjén készítettem. Az estén ez volt az egyetlen olyan étel, amit még sohasem készítettem, így bőszen jelentkeztem az elkészítésére. Nagyon különleges, és nagyon finom előétel.

A carpaccio egy olasz étel, amit nyers marha bélszínből készítenek különböző ízesítésekkel, és főként előételként kínálnak. Ebben a receptben egy olívás majonézzel kevert sült reteksalátával tálaltuk. Különleges, új íz volt, viszont nekem nagyon ízlett, és biztosan el fogom itthon is készíteni.

Hozzávalók 6-8 főre: friss, makulátlan minőségű nyer bélszín (kb. 30 dkg), 2 csomag friss tavaszi retek, só, bors, olíva olaj
Hozzávalók a majonézhez: 2 tojás sárgája, 1 mk magos dijoni mustár, olaj (kb. 2-2,5 dl), 2 ek borecet, fél lime leve, só, tört színes bors, 10 dkg zöld olíva bogyó

Ezek a bélszín szeletek már szeletelve voltak, így vették a hentesnél, de kaptunk némi útmutatást az otthoni előkészítéshez is.
A séf szerint érdemes félig lefagyasztani a húst, és csak és kizárólag nagyon éles késsel szabad nekiállni a szeleteléshez.
Tehát a félig fagyon húst kell olyan vékonyra szeletelni, hogy majdnem átláthassunk rajta.
A majonézhez keverjük ki először a tojások sárgáját a mustárral, majd folyamatosan csepegtessük bele az olajt. Ha nem szeretnénk, hogy a kezünk leszakadjon közben, érdemes géppel keverni a majonézt. Ráadásul így biztosak lehetünk abban, hogy valóban csepegtetjük az olajt.
Apropó olaj. Az eredeti recept szerint napraforgó olajjal készül a majonéz, de mivel az nagyon egészségtelen, inkább valamilyen más, finom hidegen sajtolt olajjal készítsük, ha lehet dió, mogyoró, de olívával is jó szerintem.
Akkor kész a majonéz, ha már kezd összeugrani, elválni az edény falától. Ez azt jelenti, hogy nem tud több olajt felvenni.
Ekkor adjuk hozzá a citromlevet, ecetet, fűszereket.
Legvégül pedig beletesszük a karikázott olíva bogyókat is.
A retkeket megmossuk, levágjuk a végeiket, majd 8-8 cikkre vágjuk.
Magas hőfokon (legjobb wokban), kevés olíva olajon arany barnára pirítjuk őket. Közben sózzuk, borsozzuk (természetesen tört színes borssal).
A meleg retket belekeverjük az előzetesen lehűtött majonézbe.
A hússzeleteket 4-5 hajszálvékony szeletet kiteszünk a tányérra, a közepükre kanalazunk 1 nagy púpos ek majonézes retket.