A húst mossuk meg alaposan, ha kilyukadt helyenként, varrjuk meg vékony cérnával.
Kívül, belül sózzuk, borsozzuk.
A hagymát vágjuk kockára, majd olajon pirítsuk meg.
A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és a hagymára dobjuk.
Megvárjuk, hogy levet eresszen, majd a levet hagyjuk elfőni, és kissé lepirítjuk a gombát is.
Közben a zsemléket beáztatjuk a tejbe, illetve 4 tojást keményre főzünk.
A kemény tojásokat villával összenyomkodjuk, a zsemlékből kézzel jól kinyomkodjuk a nedvességet.
A petrezselymet felaprítjuk.
Ezt követően jöhet a keverés.
Minden előkészített alapanyagot egy keverőtálba helyezünk, ráütünk egy nyers tojást, és vagy kézzel, vagy keverőkanállal jól összedolgozzuk.
Ha szükségesnek érezzük, ízesítsük további sóval, borssal.
A dagadót lazán megtöltjük a töltelékkel, a végén hústűvel bezárjuk.
Egy nagy serpenyőben hirtelen megpirítjuk a töltött dagadó minden oldalát, majd egy tepsibe helyezzük - aki szereti 1-2 dl száraz fehérbort is önthet alá - felöntjük a sütőzsiradékkal, kevés vízzel, majd fólia alatt, mérsékelt tűzön legalább egy órát pároljuk.
Csak ezt követően ellenőrizzük, hogy puhul-e már a húsunk. Ha szükséges, pároljuk tovább fólia alatt. Ha már megpuhult, távolítsuk el a fóliát, és pirítsuk meg.
A töltött dagadóban az is jó, hogy hidegen-melegen is fogyasztható. Ha például vendégeket várunk, készítsük már el egy nappal korábban.

TIPP:
- A hentest kérjük meg, hogy szúrja fel nekünk a dagadót, így biztosan nem vallunk kudarcot.
- A dagadót hidegen szeleteljük fel. Ha melegen tesszük ezt, akkor valószínűleg szétesik, és nem olyan mutatós. Ha melegen is szeretnénk fogyasztani, előbb hűtsük le, ezután szeleteljük, és ezt követően melegítsük újra.