Hidegtálak, party falatok

A Közép-Amerikából származó avokádó egyik legismertebb felhasználási módja, a guacamole. Az avokádó viszonylag semleges ízű, ezért kiválóan lehet fűszerezni. Persze ez a recept így jó, ahogyan van. Kenhetjük pirítósra, vagy mártogathatunk bele tortillát, vagy nyers zöldségeket, mint répát, halványító zellert, vagy akár uborkát is.

Ebben a receptben azt szeretnem megmutatni, hogyan készíthetünk egy egyszerű pecsenye kacsamájból szinte hízott kacsamáj minőségű pástétomot a konfitálás (abálás) technikájával.

Izgalmas és egyben könnyű elkészítési módja a lazacnak a gravlax. Egy hidegtálhoz, vendégváró, ünnepi falathoz remek, és egyben nagyon gazdaságos recept, hiszen ebből nem kell mennyiségeket enni.

A galantine egy pástétomféleség, valójában finomra aprított, formázott, gőzölt húskészítmény. Első sorban hidegtálakhoz készítik, de remek alternatíva szendvicsekbe is. Ez a recept csirkemellel is elkészíthető akár.

A 2011.-es Ki mit tud nyúlhúsból receptversenyre érkezett ez a vörös áfonyás nyúlpástétom recept. Nagy örömmel olvastam a beküldő sorait: „A nyúl rendszeresen szerepelt a család étlapján…”

Kifejezetten húsvétra készítettem ezt a nyúlhúsos aszpikot. Ennek ez előételnek nem csak az a különlegessége, hogy az aszpik alma léből készül, hanem, hogy wasabis tejszínhabbal tálaljuk. Az íz robbanás akkor következik be, ha a kanalunkra minden hozzávalóból kerül egy-egy csipet.