A Miele főzőiskola Fish Fridays eseménysorozat megnyitó eseményén készítettem el ezt a thai jellegű fekete kagylót. Igazán kedvemre való volt, mert a thai konyháért rajongok, kagylót meg még nem készítettem eddig. A Fish Fridays esteken bárki megtanulhatja a halak elkészítésének sokszínűségét, sőt Pétertől számtalan hasznos tippet lehet kapni a vásárlásra, a tárolásra vonatkozóan is.

Hozzávalók 1 adaghoz: 1 kiló tisztított fekete kagyló, 150 ml száraz fehérbor, 1 ágacska rozmaring, 1-2 piros chili, 2 gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1 thai citromfű, 1-2 ek olaj, 500 ml kókusztej, 2 ek halszósz, ½ lime leve, friss koriander

A Miele iskolában Szabó Péter halszakértő és séf megtanította, hogyan szelektáljuk a rossz kagylót a jótól. Az alvó kagylók időnként kicsit kinyílhatnak. Ilyenkor finoman kocogtassuk a kagylót a munkalaphoz. Ha csak alszik, magától visszazáródik, ezek a továbbiakban felhasználhatóak. Ami nyitott marad, kuka sajnos. Hőkezelés után azok a kagylók, amik viszont zárva maradnak, szintén nem fogyaszthatóak.

A tisztított, és kiválogatott kagylókat a borral, és a kakukkfűvel hőkezeljük vagy egy wokban, vagy gőz sütőben (gőzpárolóban). Kb. 8 perc.
A kész kagylót tartsuk melegen.
A wokban hevítsük fel az olajat. Amikor már füstöl, adjuk hozzá a kis darabokra vágott citromfüvet, újhagymát, a chilit, és a reszelt fokhagymát is. Pár perc pirítást követően öntsük fel kb. 200 ml visszamaradt fehérboros kagyló lével, és a kókusztejjel.
Facsarjunk bele lime levet, és ízesítsük a halszósszal.
A mártást forraljuk a felére.
A kagylókat ezzel a mártással nyakon öntve tálaljuk. Szórjuk meg friss koriander levéllel.

Akikkel főztem: balra A la carte Kulinária, jobbra Kicsi Vú.

A receptben eredetileg nem volt lime és halszósz. A képen éppen azon tanakoduk, mit "kér" még a mártás. Ment bele lime és halszósz is.